相信很多人在日常生活中都听说过不少有关“隔夜菜致癌”的说法， 但也会有不少人表示：自己的老爸老妈都吃了这么长的时间都没事，为什么还在说隔夜菜有危险呢？
隔夜菜到底致不致癌？
相比于固执的老年人，年轻人的想法更超前，如大家熟知的亚硝酸盐，被人们认为是致癌的物质。其实大家不用担心，这种成分在自然界中十分常见，即便不是隔夜菜，只是我们平时喝的水、食物，其实都有它的身影。
并且，国内外研究都显示，隔夜菜并没有致癌的危险，虽然亚硝酸盐摄入过多会有一定的毒性，但对于能够正常代谢的成年人来说，少量吃或者是摄入含量不够国家标准，并不会出现食物中毒甚至是致癌的危险。
唯一要注意的地方是长期摄入亚硝酸盐的人群，早有研究发现亚硝酸盐有一定的慢性毒性，特别是机体积累过多后，一旦它形成亚硝胺成分。
这种物质对身体健康的危害很大，世界卫生组织国际癌症机构早已经把它列为是致癌物，从而增加机体罹患食道癌、胃癌的发生危险。所以，为了身体健康考虑，医生往往会提醒大家：这几种隔夜食物放冰箱都不行，及时扔掉。
1、隔夜绿叶菜：绿叶菜是每日的必需品，按照最新版《中国居民膳食指南》要求，每天每人应该摄入350~500g蔬菜，其中一半是深色蔬菜。
但这种蔬菜并不建议大家隔夜后再吃，绿叶菜比其他蔬菜本身硝酸盐含量就高，经过隔夜后不仅有亚硝酸盐的危险还可能会滋生较多细菌，哪怕放病情也有一定的危险性，最好的做法是现炒现吃。
2、隔夜凉拌菜：虽然绝大多数隔夜食物亚硝酸盐都在安全阈值之下，但隔夜凉拌菜第二天往往不会被加热，容易滋生细菌，从而引发食物中毒反应。
3、隔夜半熟蛋：大家也可以理解为溏心蛋，溏心蛋在没有经过71摄氏度高温时本身会存在沙门氏菌，它会引发人中毒或急性肠道反应，诱发急性肠胃炎。
4、隔夜海鲜：现在正是吃螃蟹的季节，很多人吃不完会放冰箱，但这样的海鲜如果储存不当，其中的蛋白质极易滋生细菌，还会影响口感以及营养价值，最好吃新鲜的。
5、隔夜生豆腐：生豆腐也是细菌喜欢的温床，尤其是卤水豆腐没有密封的包装，极易引发食品安全问题，建议大家打开包装后及时吃。