大蒜不仅是生活中常见的一种调味食材，可以增加菜的蒜香味，使饭菜更加可口，而且大蒜还具有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等营养成分。
大蒜有哪些功效？
1.预防感冒。大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的辣素，多吃大蒜可以有效杀灭病原菌和寄生虫，减少细菌入侵，可以预防感冒。
2. 预防血管老化：大蒜富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E等营养物质，能促进血液循环，提高代谢能力，体内的血液循环速度快，血管就不容堆积和老化，因此大蒜可预防血管老化。
3.抗疲劳：大蒜中含有较为维生素B1的食物，维生素B1与大蒜所含的大蒜素结合在一起，有很好的消除疲劳、恢复体力的作用。
4.防癌抗癌。大蒜中含有一种硫化物，能够使身体产生一种抗突变的酶，酶不仅可以增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强机体免疫力，减少患癌症的几率。
长期生吃大蒜对身体会有哪些影响？
虽然生吃大蒜可以最大程度保证大蒜的营养，具有消毒杀菌、防癌等作用，但长期吃生大蒜很可能会引起肠胃疾病，还可能会有阴虚火旺、眼部受损等危害。
1.肠胃疾病：生大蒜中的硫化学和大蒜素比较丰富，辛辣刺激。可以腐蚀胃肠道的黏膜，对肠胃有刺激的作用。长期吃生大蒜很可能会导致患者出现胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病。
2.阴虚火旺：生大蒜味辛、性温，对于热性体质的患者，长期吃生大蒜很可能会使体内邪热更加旺盛，从而出现阴虚火旺的情况，患者常会出现心烦失眠、口燥咽干、盗汗、遗精、小便短赤、大便干结等症状。
3.眼部受损：生大蒜具有一定的刺激性，长期吃生大蒜可能会使患者出现眼干、眼涩等症状。长期吃生大蒜还很可能会影响机体对维生素B的吸收，长期如此患者可能会出现畏光、视力模糊、流泪等症状，还可能会导致结膜炎、眼睑炎等眼部疾病的发生。因此生吃大蒜的频率不要过于频繁，每次吃2—3瓣即可。
大蒜发了芽还可以再吃吗？
很多时候我们买回家的大蒜都被搁置了，慢慢地竟然发芽了。大蒜发了芽是否可以吃取决于大蒜是否变质。
1.未变质：如果发了芽的大蒜颜色呈奶白色，质地坚硬，并有辛辣气味，一般表明大蒜未变质，营养价值虽然有一定的下降，但是通常是可以吃的。
2.变质：如果发了芽的大蒜表面有腐烂现象，颜色呈黑色或者绿色，并伴有异味，那么大蒜通常已经变质，是不能吃的。如果吃了变质的发了芽的大蒜，容易出现反酸、腹胀、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。