一说起新鲜水果，苹果是很多人的选择。然而，网上却有种说法：苹果如果表皮光滑、摸起来黏黏的，刮下来还有粉末，就说明是被打过蜡的，有毒！这样的传言由来已久，每隔一段时间就会冒出来“吓唬”一下大家。真相究竟是什么呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授介绍，打蜡其实主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水果水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。
打蜡时使用的果蜡，属于食品添加剂。“果蜡在很多国家都是被允许使用的食品添加剂，正规操作的打蜡，是不会对人体健康产生危害的。”天津科技大学食品学院教授王浩表示，在我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂，起到保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。
尽管果蜡无害，但还是有消费者担心，商家打蜡使用了非食品添加剂——工业蜡，这会给人体带来危害。对此，王浩表示，工业蜡成分比较复杂，给水果打蜡时若使用了这种蜡，的确可能会使铅、汞等重金属渗入到果肉中，过量摄入会对人体健康产生危害。但我国对此进行了严格的监管，之前也有省市进行过相关抽查，果蜡和残留重金属含量全部合格。
“工业蜡有轻微刺鼻异味，而食品级果蜡则无色无味。”王浩建议，消费者在购买苹果时，可以闻一闻，是否有刺鼻味道。食用的时候，通过削皮就可以轻松去掉果蜡。也可以用细盐慢慢搓洗苹果表面，这样能够洗净大量果蜡和灰尘。
来源：科技日报 央广网 封面新闻 光明网 辽阳晚报