【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2，烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫等营养成分，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力。
鸡肉和药粉一起煮，营养更全面。带皮的鸡含有较多的脂肪，所以肥鸡应该去掉煮熟。鸡肉杀青后，敷上5-6个小时，等鸡肉表面产生一层亮膜，再放入锅中煮，味道更美。先烧开水，再放鸡肉，炖出来的汤更新鲜。盐腌的鸡在冷锅里更容易炖。另外，鸡汤在吃盐之前，味道更鲜美。
挑选鸡肉时，新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等矿物质，具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿的功效。
炖鸭的时间须在2小时以上，因为这样汤料的味才能熬出来。此外，炖老鸭时，为了使老鸭熟烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭也会炖得酥烂。
鸭肉时，要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。
