往往大部分家庭一顿做的菜都吃不完，倒掉又太浪费，留着隔天吃也是再正常不过的事情了。有朋友就纠结了：总是听说隔夜菜易致癌，虽然嘴上不在意，心里还是不踏实。 舌尖上的隔夜菜，到底吃得吃不得？看完这篇文章，你就心里清楚啦。 
一、什么是隔夜菜？
其实，错啦！你又错啦！
从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上表示的就是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
二、隔夜菜致癌，打死也不能吃？
传言很多，说法的核心在于：亚硝酸盐是致癌物，隔夜菜亚硝酸盐含量会严重超标，如果经常吃隔夜菜，患癌风险高。 隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，这是确实存在的。剩饭剩菜曾暴露在空气中，易被细菌污染；保存时菜中的硝酸盐经过细菌的作用会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但有急性毒性，一次性大剂量摄入才会引发中毒。它在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应，生成的亚硝胺，才具有致癌性。
总的来说相当于：短时间内吃上百斤的隔夜青菜才会达到亚硝酸盐的中毒剂量，中毒之前已经先撑死了。
隔夜菜的亚硝酸盐含量有所上升没错，但说易致癌，就夸张了；“决不能吃”更是耸人听闻，无需紧张。
也未必。有几类大家经常搞不清的典型情况，小编逐个解释下。 一般不建议。隔夜青菜在色相、口感上就大打折扣，让人有点提不起食欲。而且，隔夜青菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量确实更容易上升。尽管具体的量还没达到作妖的地步，但你若是介意，还是尽量避开。 隔夜菜不能吃的重要原因是：隔夜菜因存放时间比较长，容易滋生细菌！
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物。目前普遍认为，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对肝、肾功能会有一定影响。海鲜，还是趁“鲜”吃。 隔夜茶没啥毒，因为隔好几夜都不会亚硝酸盐超标，变的只是口感，丧失的是大部分维生素；如果是暴露于空气中，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染，但所谓的毒性甚微。 除了小编上面提到的个别典型以外，一般的食物隔夜继续吃都没太大影响，前提是： 要保存到位。及时封装：暴露在空气中越久，越容易受细菌感染。一般可以通过保鲜膜或保鲜盒封装，尽早放进冰箱冷藏。
和生食区分保存：冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。吃之前彻底加热：通常加热到100度，持续3分钟以上，就算是彻底加热。
饭菜汤最好分开保存。因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，如果菜的油水比较多，应倒掉油水再装盒。 别带绿叶菜，尤其是青菜、菠菜、韭菜。
蔬菜类还是尽量带莲藕、土豆、萝卜、香菇等，菌菇类蔬菜是比较好的选择。
最好选择优质蛋白的肉类。可选择不饱和脂肪酸相对较多的牛羊鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带。 饭最好是早上炒好。
剩饭的保存时间最好控制在5-6小时之内，要彻底加热后食用。菜做好自然冷却后再盖上便当盒放进冰箱。但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后已变质，最好第二天别吃。
放心了吗？舌尖上的隔夜菜，只要按以上方式处理，基本OK的。【来源：健康舟山】
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