蕨菜鲜美众人爱 医生：不能常吃

这个季节，野菜纷纷出现在市场。众多野菜中，客家人对蕨菜情有独钟，但早前有新闻报道说蕨菜含有致癌物，这是真的吗？我们一起来去了解一下。

蕨菜作为春夏季常见的蔬菜，几乎不需要种植就能去野外采摘，很多来自山里的蕨菜也会被村民采摘回家，然后销往市场，很多市民都会买回家中进行食用。

【市民：喜欢吃，放点咸菜，酒醩一起炒，很好吃，市场上比较多，夏天大家喜欢买来吃，或者去山里玩摘来吃】

【市民：吃多少，客家人都会吃这个，这个季节就是吃蕨的时候】

【市场档主：人家订单或者自己拿来档口卖。那是本地蕨还是外地？本地蕨也有，外地蕨也有。外地主要哪里？主要是福建那边过来，本地蕨相对比较小，外地蕨比较大】

随着人们对纯天然野菜的偏爱，蕨菜已经成为餐桌上的宠儿，人们会将蕨菜进行凉拌或者炒食外，还将它晒干做成产品。但是，网络上曾经也疯传有关说“吃蕨菜会致癌”的消息，是真的吗？

【市妇幼中医科副主任医师 洪标华：蕨含有比较多的氨基酸，多种的维生素和微量元素，称之为“山菜之王”，含有一定的营养成分。

但各个国家的科学家都有研究说蕨含有一些致癌物质，这个物质主要存在于茎和叶子上，主要是和癌症相关的物质。】

洪医生说，这种致癌性物质是蕨菜中含有一种“原厥苷”物质。蕨菜含有致癌物质，但不是说吃了蕨菜就一定得癌症。现实中癌症的发生，往往是多种因素经年累月共同作用的结果，除了致癌物的接触剂量与接触频度之外，个体的健康状况、遗传因素、生活习惯、居住环境等其他诸多也是重要原因。

【市妇幼中医科副主任医师 洪标华：主要是清热解毒、利湿和滑肠的作用，本身是寒凉的，所以一些虚寒体质、脾胃比较弱的人就建议不能吃，正常情况也不建议经常大量吃，偶尔尝鲜就可以】

那么，对于酷爱吃蕨菜的市民来说，如何既能品尝到蕨菜的美味，又能降低蕨菜中原厥苷的含量呢？

【市妇幼中医科副主任医师 洪标华：我们传统的处理就是把蕨摘后用开水煮透来，煮透后用清水浸泡，尽量用循环的清水浸泡两至三日，使涩味消除，还有就是最好把蕨顶端拳头状的去除掉，因为那部分是树叶来的】