在人的一生中，最值得珍惜的东西是什么？不同的人有不同的答案，有的人说是快乐，有的人说是金钱，有的人说是家庭，您的答案是什么呢？那么今天就让医师蓉蓉来给大家带来一些健康的知识。关注蓉蓉医师，每天一个健康小妙招。
如何辨别食物变质？其实，食物也会“说话”，食物自身出现的一些异常性状，也就意味着食物品质下降甚至已经变质了，这样的食物，不仅会失去原有的营养，人吃后也会增加患癌风险。
专家表示，判断食品变质，首先看颜色变化，一般是食品变质后容易产生的颜色，随之而来的则是气味变化。一起来看看，食物透露出的这些癌变信号，你留意过吗？
食物“变质”的6大信号
哈喇味
常见食物：食用油、坚果等
在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。
应对措施：
1、油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长。
2、食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，并且新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。
氨水味
常见食物：腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。
低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。
1、虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。
2、这类食物应该密封后放入冰箱，并且不要久存。
发霉发苦
常见食物：花生、瓜子等
受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。
1、当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。
2、存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
腐臭味
常见食物：鱼贝类、畜禽肉类等食物
高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
1、为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用；
2、或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了。
酸味或酒味
常见食物：粮食、蔬果等，富含碳水化合物的食物
高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。
变焦
常见食物：炸鱼、烧烤
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。
特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
1、在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。
2、如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
如何给食物保鲜？
多项研究指出：多吃新鲜食物有助于防癌。那么，如何将食物分门别类进行储存，确保食物的新鲜程度？
>蔬菜保鲜
>叶类蔬菜烹饪前不要过水，用保鲜膜、保鲜盒或旧报纸包装好放置冰箱储存。根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等简单清洗表面，擦干，直接放置室内，无需冷藏。
>鲜肉保鲜
>鲜肉上如果有污物，应用刀修割，切勿用水冲洗。除冷冻保鲜外，还可以尝试下面三种方法：
1、醋布裹存法。醋能抑制细菌的繁殖，醋液浸过的布把肉裹起来，可保鲜1～2 昼夜。
2、蜂蜜涂存法。将鲜肉切成三寸见方的方块，肉面涂上蜂蜜，用线把肉穿起来，挂在通风处，不仅可存放一段时间，肉味还会更加鲜美。
3、猪油封存法。将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，肉可保存较长时间，但吃时必须用干净餐具取拿，以防带入污物，使肉变质。
>鲜鱼保鲜
>如果鲜鱼当天不吃，可将内脏取出，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天。鲜鱼死后，在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。
>豆类保鲜
>可将豆类食物先做晾干处理，然后可放置饮料瓶内，瓶内要无油无水。在表面放几瓣大蒜。经过这样处理的豆子，发芽力和食用均不受到影响，存放时间却大大延长。