“春天宜多吃‘芽’和‘苗’，特别是正在长身体的小朋友。”昨天，扬州市中医院儿科主治医师陈朝表示。她说，《黄帝内经》认为，“春三月，此谓发陈”，春三月，是从立春开始算起，到立夏为止的这三个月，“发陈”，也就是发芽。中医学认为，初生的芽是生命力的集聚，此时吃绿色的芽菜有益身体健康。此时的扬州有哪些芽菜，价位如何？什么样人群宜吃什么芽？随记者一起了解一下吧。
绿豆芽
价格：1.5元—3元/斤
绿豆芽因为价格低廉，口味清新，深受老百姓喜爱，一年四季都可在扬州菜场里买到。昨天，记者走访菜场与超市发现，相较冬日，此时的绿豆芽看起来更加鲜嫩。“绿豆芽太娇气了，冬天气温低，样子不好看。”石塔菜场里，一店铺老板告诉记者。
陈朝介绍，春天气候干燥，人们容易出现口干唇燥等症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，可以降血脂和软化血管。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
禁忌：
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。所以，有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的患者要少吃一些。
豌豆苗
价格：3.5元—6元/斤
春节以后，豌豆苗的价格回落。“豌豆苗天生带有鲜气，用盐清炒，出锅时放点生姜米，都不用放味精的 。”55岁的家庭主妇周芬说。
“豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。”陈朝介绍，豌豆苗不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。现代医学研究发现，豌豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等。
禁忌：
一般人群都可吃，但对豌豆苗过敏的人不能食用。另外，患有慢性结肠炎的患者需慎食。
香椿
价格：60元—100元/斤
此时的香椿，真的是才冒小芽，所以价格较为昂贵。不少老扬州喜欢做成一道“香椿涨蛋”的美食。
记者走访发现，目前只有石塔农贸市场、四季园菜场等几家菜场的极少摊位有售。
《日华子本草》记载，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷。”中医认为，香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效，因为香椿能燥湿清热，可用于久泻久闲、得便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疗疮癣等病；主治疮疡、脱发、肺热咳嗽等病症。现代医学发现，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
禁忌：
食用时一定记得用沸水焯烫，另外，香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
荠菜
荠菜
价格：3.5元—6元/斤
“三月三荠菜赛灵丹。”最近，荠菜是时令菜。“这时吃最鲜嫩了，可以烫了凉拌，最多的是用来包饺子，打死不丢手。”62岁的张文珍说。
“清明前后的荠菜，鲜美而滋补。”陈朝介绍，在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为，荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。
禁忌：
易泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，体弱者也不宜食用，便溏者慎食。 通讯员 董娟 记者 张庆萍 文/图