以前过年回老家，家里老人的桌子上总少不了一杯茶水，老人好似对茶有着超乎寻常的执着，喝茶最好用紫砂壶，茶一定要用滚烫的开水冲泡，隔夜茶是坚决不能喝的...曾经困惑了我很久的问题，为什么同样的十几个小时，早上冲泡的茶，晚上可以喝，但晚上冲泡的茶，第二天早上怎么就不能喝了呢？仅仅只是“隔了夜”吗？
茶叶里富含茶多酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质，茶多酚所具备的抗氧化性，相当于给人体披上了一层“保鲜剂”可以消除对人体有害的自由基，提高体内酶的活性，从而起到了保健功效。而很多人会担心隔了一夜的茶，茶叶在水里泡得太久，会释放出可致癌的亚硝酸盐，这里说的隔夜茶是指隔了一夜，存放了大约10小时以上的茶。
为了给公众一个明确的答案，央视一档栏目曾请专家团队针对隔夜茶做过检测，他们选取龙井、普洱和菊花茶三种茶叶，冲泡好后分别放置12小时、24小时，最后与新泡的茶进行检测、对比。检测结果表明，放置12小时和24小时的茶水，其亚硝酸盐含量分别为0.25mg/L和0.26mg/，低于国家饮用水卫生标准的1mg/L，此外放置12小时和24小时的茶水也没有变质和馊味，也就是说隔夜茶其实是可以喝的，也不会致癌，大家可以放心喝茶了。
不得不说，近些年我国癌症的发病率和死亡率节节升高，大家“谈癌色变”，是宁可信其有，恐慌才是其根本，所以很多食物也因此被冠上“致癌物”以及“防癌物”的标签，其中最被广为流传的就是隔夜茶致癌了，这口大锅是怎么落到隔夜茶头上的呢？
传闻说隔夜茶中会产生亚硝酸盐的成分，而亚硝酸盐有剧毒，一次性摄入3克就会导致成年人中毒身亡，亚硝酸盐进入身体后，在蛋白质、胃酸等多种物质作用下，还会转化为一类致癌物亚硝胺，说的好像是那么回事，但事实真的这样吗？
其实亚硝酸盐是一种食品添加剂，是被我国允许添加的物质，它广泛存在于我们的生活环境中，日常的食品以及水中都有亚硝酸盐，它们都是按照我国严格标准添加的，并不在超标以及导致中毒的范围内，而且绝大多数的亚硝酸盐都是身体的过客，最后会随着尿液排出体外。
事实上，任何越过剂量谈毒性的行为，都是耍流氓！
中国是茶叶的故乡，有四千多年的饮茶文化。茶礼有缘，古已有之，客来敬茶，是中国最早重情好客的传统美德与礼节，所谓君子之交淡如水，指的也是清香宜人的茶。
饮茶虽好，但要注意不要空腹喝茶、不要喝太浓的茶和太烫的茶，这些不良饮茶习惯容易刺激肠胃，导致心慌、尿频、影响人体对维生素的吸收等不良反应。
因此，隔夜茶是可以喝，但这里还是不建议大家喝，倒掉重新泡一杯也许会更好，你觉得呢？