秋天市场上根茎类食材十分多样，相比较来绿叶时蔬就比较少，但是有一种蔬菜一年四季都比较常见，它就是大头菜。大头菜也叫卷心菜、包菜、甘蓝或者圆白菜，生长能力十分强，所以特别高产，售卖价格也十分便宜，是最大众化的家常菜食材。
大头菜中的纤维和水分含量极高，是被健身减肥人士公认的减脂瘦身食材，不仅热量低，还兼具洗刷肠道，清理人体积淤垃圾的作用。而且大头菜中还含有丰富的叶酸和比维生素C比白菜高1倍，这两种营养元素是女士最不可或缺的，美容养颜，滋补养身。
秋冬季节气候变化较大，容易引发换季流感，多吃些大头菜还能起到提高人体免疫力力，预防流行性感冒的效果。大头菜口感爽脆，回味清甜，一家老少都爱吃，爆炒、凉拌、腌泡或者调成馅料均可。
下面我给大家推荐这道美食是最经典的家常大头菜做法——火爆大头菜。风味独特的广式腊肉，油脂丰盈，筋道好吃，搭配味道清爽的大头菜，相辅相成。成品菜椒麻微辣，咸香扑鼻，闻着开胃，吃着下饭。
【菜名】：广式腊肉爆炒手撕大头菜
【所需食材】：
大头菜一个、广式腊肉一块、干红辣椒两根、生姜一小块、大蒜粒两颗、花椒粒适量、食盐少许、酱油适量、蚝油适量、香醋适量、料酒少许、绵白糖少许、鸡精少许、芝麻香油少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将大头菜的根部切掉，在用手掰撕成较小的块状，充分搓散开之后，用清水彻底清洗干净，洗好之后放在沥水篮中沥干净残留的水分。
2、切出适量的广式干腊肉，冲洗干净表面的灰尘之后，放在蒸锅中，隔水蒸制，将腊肉块充分蒸熟之后，取出晾至温热再用刀切成薄薄的腊肉片备用。
3、准备一个较小的容器，加入两勺酱油，一勺蚝油、一勺香醋、半勺食盐、少许绵白糖和少许鸡精，再滴入数滴芝麻香油，用筷子充分搅拌，使颗粒状调味料全部融化。
4、将炒锅用大火空锅烧热，再倒入适量的两勺食用油，把油烧至七成热之后，先倒入适量的花椒粒，中火反复翻炒，直到花椒的香味被充分炒在油里之后，将花椒粒盛出丢弃。
5、生姜和大蒜分别去掉外皮，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，干红辣椒洗净剪掉根蒂部之后，再切成辣椒段，将炒锅内的花椒油烧热，倒入姜丝、蒜片和辣椒段进行爆锅。
6、当炒锅内的姜蒜辣椒被爆炒出香味之后，倒入事先切好的广式腊肉片，再烹入少许料酒，快速翻炒几下之后，淋入之前搅拌调配好的调料汁。
7、将锅内的调料汁煮开锅之后倒入沥干水分的手撕大头菜，开大火快速不停的翻炒，直到炒至每片大头菜都均匀的沾挂上调料汁。
8、一直用大火进行爆炒，炒到大头菜片略微收缩，六到七成熟左右，锅内没有被炒出多余的菜汁时，关闭炉火，出锅装盘即可食用。
【烹饪窍门】：
1、大头菜的纤维比较粗，用刀直接切断的口感和用手顺着蔬菜纤维走向撕开的口感大不相同，这也是很多人再做大头菜的时候会选择手撕方式，这样能够使大头菜更加入味，口感爽脆，品相也很有特色。
2、大头菜十分容易成熟，而且还可以凉拌生吃，所以爆炒大头菜的时候，时间不用太久，炒至六七成熟即可食用，既有炒菜的风味还有爽脆的口感。全程要使用大火猛火，一分钟之内就能炒好。