说到补钙，大家可能第一时间就能想到牛奶，每百毫升全脂牛奶含106毫克的钙元素。但是你知道吗？夏季有种食材钙含量比牛奶还高。
你猜到了吗？这个宝藏食材就是——毛豆。
每100克鲜毛豆富含135毫克的钙，钙含量比牛奶（106毫克）都要高，是不是很意外？
《中国居民膳食指南》建议，我国成年人每天钙元素摄入量应为800到1000毫克。对于不爱喝牛奶的人来说，除了吃钙片，吃毛豆也可补钙。
毛豆除了钙含量高，还含有丰富的蛋白质、钾元素和B族维生素，这些成分在夏天很容易随着大量汗液流失，经常吃一些毛豆可以完美补充。
夏季的餐桌少不了毛豆，连著名的作家汪曾祺都是它的粉丝。在谈及家乡食物时就说过，“夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒”。
晚上肚子饿，与其吃烤羊肉串、辣条这些高热量美食，不如吃一盘煮毛豆，好吃还不发胖！
毛豆和黄豆是什么关系
其实毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛而得名。据考证，我国的栽培史已经超过5000余年。
毛豆吃法很多，最简单的做法就是水煮，既保留食材的鲜香原味，又能最大程度地保留其营养成分。
当然也可以拿来炒、卤或者是做成五香毛豆，下酒又下饭。尤其是在夏季的夜市，约上几个朋友，一边喝着冰啤一边就着毛豆烧烤，谈天说地，没有比这个更惬意的了。
不过在煮毛豆时，吃货们也遇到了一些麻烦：不是不入味，就是颜色发黄，那该怎么办呢？
多做这1步，毛豆翠绿入味不发黄
1、挑选新鲜毛豆，提前放在淡盐水里搓一搓，这样既能入味，也可以使毛豆的色泽更加翠绿。
2、一定要记住，煮制时千万不能加锅盖！这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。
今天要教大家的是毛豆创意双吃【秘制绝味毛豆】和【毛豆酸茄子】。
说到绝味，味道有多好相信都不用暖暖多说，每个小区楼下都会有这么几家火爆的卤味店。今天只要学会这个万能卤煮秘方，夏季凉菜钱都省了，5块钱卤一大锅，放心又省钱~
别看“毛豆酸茄子”名字平淡无奇，它可是满汉全席里的一道经典素菜呢，味道可媲美“东北地三鲜”。只需一碗芡汁，就能让茄子酸甜软糯，毛豆清脆入味。虽是素菜，味道却非同凡响！
一起来学这2道美味毛豆的做法吧~
大厨窍门：此方子偏辣，可根据自己的口味增减辣椒，不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～简单开胃易上手！夏季你值得拥有！
< 食 材 >
毛豆250g / 小米椒3~6个 / 大蒜3瓣
八角2个 / 花椒一小撮 / 香叶1片
蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量
1、食材处理：毛豆两边的角给剪去洗净备用。小米椒切段，大蒜拍碎，备用。
2、油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀加水没过毛豆，倒入适量老抽。
3、大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，稍加收汁后就出锅啦！（喜欢吃硬豆子就按照这方法，喜欢吃软豆子一直小火慢煮或丢高压锅压5分钟。）
4、汤汁不要完全收干，留一点点浸着毛豆会更有味儿，夏天放进冰箱冷藏后更好吃~
毛豆 / 圆茄子 / 葱蒜 / 油盐 / 鸡汤
姜汁 / 酱油（生抽、老抽）/ 黄酒
米醋 / 水淀粉 / 味精 / 胡椒粉
< 做 法 >
1、食材处理：选用圆茄子，去皮后切成“蛤蜊片”。(蛤蜊片怎么切？沿着食材边缘切，切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片)
大厨窍门：这道菜最好选择圆茄子，长茄子质地较柔，不适合做这道菜。
“蛤蜊片”长这样：
2、兑碗芡：取一只容器，放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。
3、炸制：油温四五成热，下茄子炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。
*利用高油温将茄子里多余的油量逼出
4、沥油：用热油稍微浇一下毛豆，和茄子一起沥干油分备用。
5、煸炒：锅烧热后，葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。
6、勾芡完成：来回两次颠勺，让芡汁均匀地裹在茄子上。临出锅淋上香油，即可出锅完成~
最终成品
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