现代人非常注重养生，希望能够通过各种方法使自己的生活质量变得更高，其中食补则是比较提倡的一种方法，因此各种养生食物相继出现，其中对于胡萝卜有许多说法，甚至有说法称胡萝卜能够使人拥有夜视能力，当然胡萝卜并没有如此神奇，但是养生功效确实很高，比如能够帮助治疗夜盲症。
这一说法，要从二战时期说起，当时英国与德国正在交战，某个夜晚英国击落了大量德方飞机，秘密武器则是胡萝卜，宣称胡萝卜能增强飞行员在夜间的视力，由此宣传开来。其实胡萝卜真的能治夜盲症吗？
可以说的是，这是有一定的辅助作用。胡萝卜当中有一种叫做β胡萝卜素的物质，能够在视网膜当中，转变成叫做视紫红质的色素，使眼睛即使在比较暗的光线当中也可以看得比较清楚，虽然胡萝卜不能够使人拥有夜视功能，但至少能够确保在晚上时走路不会撞到。
胡萝卜的功效与作用1、 对眼睛有好处
这种食物当中的维生素a以及叶黄素是眼睛所必需的营养物质，对预防各种眼病都有不错的效果，比如近视眼、老年性黄斑病变等等，降低因某种眼病导致视力丧失的几率。
2、 对皮肤有好处
其中的β胡萝卜素是一种很好的抗氧化剂，对皮肤健康有一定的帮助，还能够降低皮肤受到紫外线以及辐射的刺激，不过即使每天都吃胡萝卜，出门时依然要涂抹防晒霜。
3、 增加免疫力
此类食物当中的维生素a，是人体免疫系统所必需的一种营养物质，能够使此系统正常的运行，促使人的抵抗能力和免疫力有所提高。
4、 帮助消化
胡萝卜当中有很多的膳食纤维，能够使胃肠这消化能力有所提高，起到促进消化的作用，同时还能够使人在短时间内产生饱腹感，通过降低食欲的方法使体重得到控制。
5、保护心脏
胡萝卜中含有抗氧化剂，此类物质能降低心血管疾病风险。荷兰有研究显示，吃黄色和橙色的食物能有效保护心血管健康。
6、预防感冒
胡萝卜含有大量的维生素C和锌元素，能提高人体的免疫系统，所以常吃能在一定程度上起到预防感冒的目的。
胡萝卜有哪些做法？1、 熟吃
把胡萝卜煮熟吃，效果会更加明显。因为这种食物与油脂结合，能够释放出更多的营养物质，使其中的胡萝卜素能够充分地发挥功效，尤其要避免榨汁，会对纤维素造成破坏。
2、 蒸软炖软
建议在胡萝卜蒸软或者炖软之后食用，因为胡萝卜素处于植物细胞的内部，细胞壁会影响这种物质的释放，只有把细胞壁变软之后，胡萝卜素才更易被人吸收。
3、 与其他食物炖煮
把胡萝卜和其他的食物放在一起炖煮，比如羊肉或者牛肉，能够使其富含的营养变得更加丰富，建议首先把整根胡萝卜煮熟之后，再切成块与肉一起炖煮，其中富含的营养物质比先切之后再煮增加25%。
胡萝卜当中的热量比较低，而且对身体有一定的好处，因此正在减肥的人可以适当的食用。虽然胡萝卜有诸多好处，但也不能够单一的食用，毕竟没有任何一种食物能够富含身体所必需的所有营养物质，建议在均衡饮食的前提下，适当的多吃一些胡萝卜，而且要煮熟之后再吃，条件允许的情况下，可以与其他的食物一起炖煮。
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