黑木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，不仅可为菜肴增添风味，而且还能滋养面部血液，祛除疾病，延年益寿。现代营养师称赞黑木耳为 \'\'素食肉\'\'，其营养价值与动物食品相当。
吃黑木耳对人们有很大的好处。
1. 提高免疫力：黑木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等糖，高钙铁含量，能促进机体免疫功能，增强机体抗病毒能力，避免疾病侵袭，对贫血、便秘等症状有一定疗效。
2. 清肠清胃：黑木耳中的胶体可利用其吸附力进行清洁，是一种良好的保健食品。
3. 血栓的防治：黑木耳能降低血液粘度，加快血液流动，降低胆固醇，因此黑木耳对预防心脑血管疾病和冠心病有一定的作用。
但这两种人不适合吃黑木耳。
消化系统差的人：脾胃虚寒，肠胃消化不良的人群，多吃黑木耳会引起肠胃胀气，加重消化不良。
孕妇不宜多吃，血脂异常者不宜多吃。