猪油究竟“有益”还是“有害”？

人们对于猪油的争议一直不断，有人觉得猪油的美味无可替代，有人则担心猪油脂肪含量高，经常食用会不健康。那么，猪油对人体有害还是有益？猪油怎么吃才健康呢？

正确认识猪油

其实，这是因人而异的，关键在于怎么吃，适不适合吃。

健康元素

猪油主要是由脂肪组成，基本不含蛋白质和碳水化合物。

别看猪油都是白花花的脂肪，它里面有益健康的成分可不少，尤其是不饱和脂肪酸。参考《中国居民膳食指南（2016）》中的数据，100g猪油含单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g。猪油还富含维生素A、B、D，且与其他植物油相比热稳定性高，在烹饪过程中不易分解产生一些有害物质。

不健康元素

猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。

每100g猪油中饱和脂肪含量高达43.2g，比一般植物油高出几倍。2020年，美国心脏协会针对多篇研究的联合分析指出并未发现饱和脂肪与心脏病的风险存在关联。但它毕竟是纯脂肪食物，摄入过多容易引起脂肪供能比超标，导致肥胖等，对健康不利。

猪油怎么吃才健康？

猪油虽富含多种营养，但一定要把握好 “量”。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，成人每人每天烹调用油量不应超过 25-30 克，每日反式脂肪酸摄入量不超过 2 克，饱和脂肪酸摄入量不超过进食总热量的10%。

需要强调的是，在我们的日常饮食中，肉、蛋、奶、坚果等食物都含有大量饱和脂肪酸，在此基础上摄入猪油，应减量，否则饱和脂肪酸的摄入量就会超标。

食用猪油小贴士

1. 患有心血管疾病、高血脂、高血糖等疾病的朋友，饮食中需要控制脂肪的摄入，应尽量少食用猪油。

2. 除了炒菜用的猪油，小心隐藏的猪油。比如汤圆、包装水饺、八宝饭、肉包以及各类糕点中的馅料，大多数都加了猪油。

3. 如果经常在外就餐，要警惕饱和脂肪酸摄入过多，因为大厨们在烹饪时喜欢加些猪油，使菜品更香更好吃。

小编提醒大家，要结合自身营养状况及需求选择适合自己的食物。

编辑 /孙超慧

资料 /健康杭州