猪肝，相信大家都有吃过。无论是炒着吃还是凉拌，各有人喜爱，当然也有的人不喜欢吃。
其实呢猪肝真的好处多多，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品，用于贫血、头昏、目眩、视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等均有较好的效果。猪肝中还含具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞产生；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
不过现在很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，这就需要搭配起来，莴笋炒猪肝就是这样一道菜。
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
今天给大家带来一道莴笋炒猪肝，味道极鲜，非常美味，口感很好，很下饭，大家一起来看看吧。
准备材料：
猪肝、料酒、面粉、一根胡萝卜、青椒、食用盐、鸡粉、葱段、生姜、大蒜
八角、香菇、南德料
做法步骤：
第一步：首先把猪肝切成薄片，放入盆中
第二步：加入料酒、食用盐、面粉，再来一点食用油，下手抓拌均匀。多抓拌几下，这样有助于去除猪肝里的腥味和血水。最后再把猪肝清洗个七八遍，冲洗干净之后放入筐中备用。
第三步：接下来准备一根洗净的莴笋，切成块，然后再切成片，放入盘中备用。
第四步：大蒜剁成蒜末，再剪一点干辣椒备用。下面来准备一下调料，加入食用盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、香醋、红油，再加入蒜末、清水，搅拌均匀。
第五步：锅内加入清水，加入食用油，把莴笋片加入锅中焯一下水。莴笋片焯好之后捞入盘中备用。
第六步：锅内再次准备一锅开水，加入食用油，猪肝焯水后捞入盘中备用，接下来再加入调好的料汁，加入花椒粒、干辣椒，再来一些葱段，最后再浇上烧热的花生油。
小贴士：1、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味
2、猪肝烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症、白血病。猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。