木耳滋味鲜美、营养丰富，被誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有很多食疗功效，常吃益处多多。
黑木耳是我们大家经常食用的菌类之一，又名黑菜、木耳、云耳等，黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，很多家庭的必备日常菜之一。炎炎夏日，凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了。
1.清肠解毒
黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用，所以被称为餐桌上的“肠道清道夫”。
黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收，起到化痰、解毒、润肠的作用。
2.补血养颜
黑木耳含铁量高，补气养血，常食用可使人面色红润，面如桃花。每100克干木耳中含铁97.4毫克，高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克铁）中的铁含量30倍以上。
除此之外，黑木耳还可用于气血不足、身体虚弱、面色苍白、缓解贫血、月经不调、月经量等症，所以女性多吃黑木耳对身体是有绝佳的益处的。
3.保护血管
重头戏来了！现代医学研究亦表明，黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，降血脂。
正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃哦。
木耳不容易消化，一定要煮熟。尤其是咀嚼功能不佳的老人、小孩食用时，最好切成细块，并且咀嚼完全才能吞下。若整朵吞下，有可能造成肠道梗阻。
更要注意的是，一次不可吃得太多，小孩和老人消化功能较差，一次贪食过量，不但于己无益，而且有可能惹出麻烦。
三招选出好木耳：
1.用手捏
纯正的黑木耳含水分较少，容易捏碎；捏完再放开，朵片可很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
2.用嘴尝
好的木耳口感纯正，不仅没有异味，能尝出清香。劣质木耳则有怪味。
3.用水泡
黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他染料染过。