在国外营养学界，常有一种说法：五颜六色的食物中，紫色的食物是最健康的，也是最有利于长寿的。比如备受营养师推崇的蓝莓、葡萄、紫薯等等，但是还有一种紫色的蔬菜，常被我们忽视，它一样也是对健康非常有益的食物，它就是茄子。
我们经常会在菜市场看到油亮的紫茄子，色泽相当喜人。在餐馆的菜单中我们也总会看到蒜泥茄子、鱼香茄子、地三鲜、油焖茄子等菜肴。虽然茄子做成的菜看起来价格都比较便宜，但这跟它的营养价值可不成正比。
为什么茄子有如此高的营养价值呢？这里一定要给大家介绍的是维生素P，尤其是在紫茄子中，维生素P的含量非常高。维生素P对于毛细血管健康非常好，不仅可以降血脂，还能够降低血管的通透性和脆性，使血管保持正常的弹性和生理功能，预防血管破裂而引发心血管疾病的可能。
此外，茄子还是一种非常好的抗癌食物，它含有多种生物碱，包括龙葵碱、葫芦素、水苏碱、紫苏甙、胆碱、茄色甙等，这些活性物质具有抗癌的功效。
日常生活中，我们烹饪茄子的方法有很多，清蒸、油炸、爆炒都可以。需要提醒大家的是，茄子的烹饪时间不宜过长，否则会造成营养流失。另外茄子吸油，如果是烧茄子或炸茄盒，可能会吃进大量油脂，这种做法并不健康，不仅容易破坏茄子的营养，而且还会导致自己摄入大量油脂，反而对心血管健康不利。
最后需要注意的是，茄子性寒，脾胃虚寒、消化不良、腹泻，以及患有哮喘的人群不宜食用。而对于即将进行手术的患者来说，术前不适合吃茄子，否则可能会对麻醉效果产生影响。