众所周知，我们常吃的腐乳，是用大豆发酵而成的，它也是许多人爱吃的一种调味品，不管吃什么东西，加一点腐乳，总会让人特别满足。但是很多人认为腐乳是一种会引发癌症的食品，所以面对腐乳，许多人只能忍爱放弃。那么吃多了腐乳，癌症真的会找上门吗？
其实，很多专家已经表明常吃腌制的食物比如酸菜等确实可能诱发癌症。然而腐乳的制作过程并非属于腌制，而是发酵，在这个过程中会产生一些对身体具有保健作用的活性物质，我们吃了以后对身体不会有坏处反而有帮助。
关于腐乳吃多了会引发癌症这种说法，更是没有任何科学依据，完全是天方夜谭。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
看到这里，你明白了吗，其实腐乳是很好的一种食品，经常吃对我们的身体也不会有坏处。不过再好的东西，也不能一次性吃太多，现在大家可以放心的吃了吧。各位小伙伴们，你们喜欢吃腐乳吗？