中国人吃饭，讲究食补。
而说到“补”字，也是大有学问。毕竟，不是每一种蔬菜都有滋补功效的。
但今天要给大家介绍的这种蔬菜，因为补益作用强，素有“水中参”的美称。
它就是茭白，“茭白”一词，其实得名于它的生长环境与外貌——其根交结、其茎嫩白，组合在一起，便成了“茭白”。作为江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一员，茭白的历史极为悠久。
江南名菜唤“茭白”
茭白是我国特有的水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，有着悠久的栽培史，早在《周礼》中就有相关记载。
中医认为，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿、通利大便之功，适用于饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，大便秘结等。
因此，如果大家在暖气房里待久了，不妨多吃点茭白“消消火气”~
此外，茭白的保健功效还有很多哦~
1增强免疫力
茭白中营养元素种类丰富，经常食用可增强人体免疫力。
2减脂稳血糖
茭白热量低且水分充足，食用后容易有饱腹感，对糖尿病患者食控制血糖非常有利。
3美白皮肤
茭白中的豆醇能清除体内的活性氧，抑制络氨酸酶的活性，可阻止黑色素的生成，达到美白皮肤的效果。
4催乳汁
茭白有一定的通乳功效，产后女性可取茭白五钱至一两，通草三钱，同猪脚煮食。
5利尿去浮肿
中医认为，茭白利二便，能利尿、祛水，辅助治疗二便不通、四肢浮肿等症。
茭白“简历”
营养多：
每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克。
纤维多：
每100克茭白中不溶性膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。
微量元素多：
茭白高钾低钠，十分适合高血压病人食用。
每100克茭白中含钾209毫克，而钠仅有5.8毫克。
此外，每100克茭白中含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰0.49毫克。
维生素多：
每100克茭白中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。
能量低：
每100克茭白的能量仅为26千焦，适宜糖尿病人或减肥者食用。
茭白食谱
茭白生于水中，易被寄生虫污染，所以不要生吃。
好在，茭白的烹饪方法有很多种，换着花样做，吃一周都不腻！
1茭白炒蛋
材料：
茭白250克，鸡蛋3只，盐、味精、葱、姜、淀粉、黄酒适量。
做法：
茭白去壳切丝，鸡蛋打散后加入盐2克、味精1克备用。
起锅烧油，待油热后倒入鸡蛋液，炒凝成块盛起。
锅中再加油烧热，下葱姜末煸香，放入茭白丝炒透，烹黄酒，加少许鲜汤烧滚煮熟。
放入鸡蛋，加味精，勾芡，使卤汁紧包，起锅装盆。
功效：
益精补气，润肺利咽。
2茭白炒肉丝
材料：
茭白250克，猪里脊肉250克，盐、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、味精、白糖适量。
做法：
茭白去壳切丝备用。
将猪肉切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，油锅烧至三五成热，放入猪肉滑散，盛出沥油。
原锅留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、酱油、白糖、味精炒匀。
放入猪肉，炒至入味至熟，用湿淀粉勾芡，即可出锅。
功效：
生津液，润胃肠。
3葱油茭白丝
材料：
茭白500克，大葱丝50克，姜丝15克，白胡椒、盐、麻油适量。
做法：
茭白去壳切丝后过沸水焯熟。
大葱及姜切细丝后放入碗内，撒入白胡椒粉。
锅内放麻油，烧至八成热，倒入盛有大葱丝、姜丝碗内，过片刻，加盐、味精和少许水，拌匀，倒入茭白丝中，拌匀即可。
功效：
散寒通阳，解毒散凝。
4油焖茭白
材料：
茭白300克，酱油15克，白糖10克，酱油、盐、味精、麻油适量。
做法：
茭白洗净切条，入六成热油锅炸1分钟，捞出控油。
然后将半熟的茭白放入炒锅内，加酱油、盐、白糖、味精和少许水，煮1~2分钟后，淋上麻油即可出锅。
功效：
除烦止渴，催乳降压，通利二便。
5茭白猪蹄汤
材料：
茭白100克，猪蹄500克，通草20克，盐适量。
做法：
茭白去壳切丁、猪蹄剁成块备用。
高压锅内放适量水，放入猪蹄，焖盖25分钟后释压开锅放入茭白，通草及盐，文火煮3分钟，以有香味出为度。
功效：
通便、发乳。
6茭白粥
材料：
茭白150克，大米50克，调味品适量。
做法：
茭白洗净切丝备用。
大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入茭白、调味品等，再煮一、二沸服食，每日1剂。
功效：
清热利湿，养阴生津。适用于酒后烦渴，小便淋涩等。
7茭白土豆丝
材料：茭白、土豆、调味品各适量。
做法：
将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝备用。
锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食，每日1剂。
功效：
健脾养胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。
8茭白豆芽
材料：
茭白、绿豆芽各150克，调味品适量。
做法：
茭白洗净切丝备用，绿豆芽洗净。
锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂。
功效：
清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘。
注意事项
13种人不适合吃茭白
1、尿路结石的人：茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，会随着尿液排出，会加重尿路结石患者的病情。
2、肠胃虚寒的人：茭白性寒，寒凉体质以及肠胃虚寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺类药的人：茭白属于酸性食物，而磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶进而损害肾脏。
2黑点茭白也能吃
茭白之所以会长黑点，主要因为里面有一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白的生长。
当茭白变得老硬时，孤黑穗菌就会形成黑色的孢子，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。
留在茭白体内的这些孢子，就会变成黑点。茭白里面长了黑点之后，吃起来口感不是太好，但是对我们的健康却并没有任何影响。
由于茭白不是冬季的应季菜，所以，在市场上不是特别常见。不过，茭白的营养这么好，如果遇到了它，一定别错过哦~