面条的主要原料是面粉，大部分情况下使用高筋面粉做面条，最次也要用中筋面粉做面条，低筋面粉不适合做面条。
高筋面粉每百克热量是347.28千卡，碳水含量是70.5克，蛋白质含量是10克，脂肪含量是0.9克，不同品牌的高筋面粉的上述指标会稍有差别。
不管是吃面条，还是吃其它富含碳水的主食，甚至完全不吃主食，饭后都会导致血糖水平上升，这是很正常的现象。
衡量食物对血糖的影响，主要参考食物的GI和GL值两个指标。简单说，GI值就是吃进去某种食物后，在一定时间内使血糖升高的速度和能力。GI值大于70就是高GI食物，在55-70之间是中等GI食物，低于55是低GI食物。GI反应食物对血糖的影响，存在一定不足，这时候就需要考虑食物的GL值。GL反映吃不同数量的食物对血糖的影响程度，GL值是这个食物的GI乘以摄入食物的实际碳水化合物的量。GL值大于20是高GL食物，在10-20之间是中等GL食物，低于10是低GL食物。
一些高GI食物，只要吃的量比较少，就不会导致血糖长时间维持在高水平。打一个比喻，GI相当于汽车的百公里加速能力，GL相当于汽车的最高巡航速度，两者既有区别，又有联系。
面条的GI值大约是81.6，GL值大约是50.5。从对血糖的影响角度来说，都是偏高的食物，因此对于糖尿病患者来说，都是需要引起高度注意的食物。对减肥者来说也是需要引起注意的食物。
但是面条并不是完全不能吃的食物。尤其是对于减肥者来说，我始终认为面条是可以吃的食物，只是在吃的时候要注意具体吃法。
我以前发过一篇怎么吃面条的文章，介绍过各种面条的吃法。基本上都要求少吃面条的时候少吃面条，多吃蔬菜、肉类、蛋类。比如同样吃炸酱面，我会吃50-100克面条，加入大量的黄瓜丝、胡萝卜丝、圆葱丝、葱丝等蔬菜丝，蔬菜主要选择根茎类蔬菜，肉酱会多加肉馅，少放酱，这样吃炸酱面，既能吃饱，又能保证总摄入热量比较低。减肥期间，我最反对饿肚子，所以我即使吃高GI和高GL食物，也会尽量吃饱。
另外，除了用普通高筋面粉做面条之外，也可以用玉米面、荞麦面做面条。玉米面和荞麦面虽然热量和高筋面粉很接近，但是因为富含较多膳食纤维，更容易形成饱腹感，所以同等重量的玉米面条或荞麦面条，更容易吃饱。相对来说适当减少面条量，会获得相同的饱腹感，摄入热量自然会降低。
如果吃面条时，面条含量比较多，蔬菜、肉、蛋的含量比较低，就会导致血糖长时间处于较高水平，自然不利于糖尿病人和减肥者。很多人说吃面条不利于糖尿病患者控制血糖，也不利于减肥者减肥，主要是因为面条中面条含量过多，蔬菜、肉和蛋含量太低。
外面常见的面条，和自己家里做的面条，通常都是面条含量较高，蔬菜、肉和蛋含量太低，只要适当改变一下比例，面条还是可以吃的。
对于减肥者来说，因为饭后血糖水平比较高，在锻炼时先做器械锻炼，可以使血糖作用于肌肉合成，预防肌肉流失，再做中等强度有氧运动，会更多消耗掉脂肪，更有利于减肥。在饭前运动，一般更适合增肌。当然，每个人具体锻炼和身体情况不同，饭前和饭后运动，其实都是可以的，主要看具体时间安排。
对于糖尿病人来说，能不能吃面条，具体怎么吃还要看医生有什么建议。