如果提到癌症，很多人都不以为然，因为这种疾病离人们也是比较远的，很多人虽然知道癌症可怕，但是只要没有发生在自己身上，就觉得事不关己。但事实上，生活中隐藏着一些可能诱发癌症的物质，只是人们都不知道。
如果经常食用这些物质，很可能在不知不觉中和癌症的关系更密切，苯并芘就是这种与癌症关系密切的物质，很多人不知情。在一些地方这种物质多，如果不留心避开，几乎天天都会吃。
在1775年被发现的一级致癌物质，专家在煤焦油中发现了苯并芘。这种物质属于多环芳烃类的化合物，而目前已知的绝大多数多环芳烃都具有一定的致癌性，而苯并芘也是其中致癌性最强的而一种，与肝癌，肺癌，皮肤癌等多种癌症关系密切。在一些食物中也暗藏苯并芘。
1、高温煎炸的高油脂食物
代表食物：炸鸡皮、炸鸡腿
在这些食物中本身就含有比较多的油脂，在加入高温油炸后，油脂会不断的发生反应，最终形成苯并芘的致癌物质在食物高温加热到了270℃就可能产生苯并芘，如果不想让食物中暗藏苯并芘这种一级致癌物质，最好减少油炸，煎制的烹饪方式，对于高油脂的食物也应该尽可能的减少食用。烹饪的方式很可能影响原本营养健康的食物变成致癌物的藏身之处。
2、炭火熏烤的食物
代表食物：烧烤，熏鱼
有一些地区的人比较喜欢用炭火熏制食物，他们觉得这样的烹饪方式更加返璞归真，而且更具有风味，但实际上，在一些熏制食物中都含有大量的苯并芘。在木炭燃烧的过程中就会产生一定的苯并芘混杂在烟雾中，而当食物经过炭火熏烤，有一些油脂滴落在炭火上又会产生苯并芘，附着在食物表面。
这样接受长时间熏烤的食物就有着多重产生苯并芘的途径，食用之后或许会诱发人体内的细胞癌变，从而影响肝癌，肺癌，皮肤癌的产生。如果只是偶尔吃一次没什么问题，人体的自我解毒功能能够清除毒素，但是长期频繁食用就可能对健康产生危害。
3、做菜时产生的锅垢
如今是冬季，很多人觉得洗锅很冻手，在做菜时需要反复的食用锅是，简单的将锅放在水池上冲一下就继续使用了。但在锅边还残留着一些上一道菜剩余的油脂或者锅垢。在烹饪时，这些锅垢会再次被加热，产生大量的苯并芘，随着厨房油烟进入肺部，还会跟着食物进入人体，逐渐的产生影响。如果不注重做饭时的卫生，或许是天天在“吃致癌物”。
吃饭是人们每天都需要的，但是在饮食中或许就有种物质和癌症关系密切，很多人不知情，几乎天天都在吃，了解这些可能影响苯并芘产生的途径，尽可能的避免煎炸，烧烤等方式，做饭时清洁锅体，也能够尽可能少的受到苯并芘的影响。