食盐被称为“百味之王”，去超市买盐到底该不该买“加碘”盐？您对碘缺乏病了解多少？它会有什么样的危害？我们又该如何科学补碘？5月16日，河南疾控《健康半月谈》特别节目——《这“碘”知识要知道》，邀请到河南省疾病预防控制中心地方病预防控制所副所长李小烽、碘缺乏病防治研究室主任杨金做客，普及碘缺乏病相关知识。
人为什么要补碘？
5月15日为我国第29个“全国防治碘缺乏病日”，今年的活动主题是“智慧人生健康路，科学补碘第一步”。为什么说智慧人生，科学补碘是第一步？
“碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样重要，是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量元素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。”碘缺乏病防治研究室主任杨金说，甲状腺激素参与身体新陈代谢，促进人体生长发育，对大脑的发育尤为重要，孩子大脑发育从母亲怀孕就已经开始了。孩子0~3岁是大脑发育的关键期，如果这时候缺碘将会造成不可逆的损害。
“碘在人体中的总量是20~50mg，平均30mg。人体不能合成碘元素，我们每天从饮水中获得的碘量约为10μg；一般人群每天从食物中摄入的碘量约为25~50μg；成年人每天大约需要120μg的碘。按照我省盐碘标准，浓度25mg/kg，每天摄入5g食盐，每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg。”杨金说。
科学补碘可有效保护胎儿和婴幼儿大脑发育
“孩子大脑发育从母亲怀孕就开始了。胎儿期和婴幼儿期（0～3岁）是孩子大脑发育的关键时期。如果孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育，严重的造成克汀病。”李小烽说，胎儿所需要的碘全部来自母亲，孕妇碘营养不足会造成胎儿缺碘。
李小烽表示，如果孩子小时候缺碘，长大后从事科技含量、精细工作时，会造成一定的功能性缺失。2000年的时候，英国做了一项研究，对英国本土的孕妇进行了对比，一类是碘营养充足，一类是碘营养水平略低的孕妇，8年的观察表明，碘营养低的孩子言语和认知要落于碘营养水平充足的孩子。
此外，成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。
“河南省大部分地区属于碘缺乏地区，我们自身并不能合成碘元素，一旦缺乏，就会造成机体甲状腺激素合成不足。”杨金说，而人体内储备的碘仅够维持2~3个月，需要每天不断地少量摄取，通过食盐加碘能确保每天能摄入足够数量的碘。
以郑州为例，饮水饮食中碘含量比较低，需要额外补充碘元素，才能满足人体的健康需求，食用碘盐是最好的补碘方式。
不同人群应如何科学补碘？
“婴儿供碘四五十，成人一百二正合适；孕妇最好二百三，乳母二百四最适宜。”杨金说，这句补碘顺口溜用的单位都是μg，成年人每天需要120μg的碘，相当于食用合格的5克加碘食盐即能满足普通人群的碘营养需求，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。
妊娠妇女、哺乳妇女和婴幼儿等人群是补碘的特需人群。妊娠妇女孕期碘的推荐摄入量为每天 230μg，哺乳期妇女为每天240μg 。
“如果这两类人群生活在碘缺乏地区的话，孕妇和哺乳期妇女，首先应该持续食用合格碘盐，同时应适当增加摄入含碘丰富的海产食物，如每周食用1~2次正常量的海带、紫菜等。”李小烽说，对于学龄儿童，正常食用加碘食盐就足够了，不需要再补充保健品。
母乳喂养的婴幼儿，当母亲碘摄入充足时，能满足0～6月龄婴儿的需要；7～12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘；13～24月龄幼儿开始尝试成人食物，也会摄入少量的加碘食盐，可获得一定量的碘。非母乳喂养的婴幼儿饮食主要是乳制品。我国食品安全国家标准规定在婴幼儿奶粉中必须加碘。
长期食用碘盐会发生甲状腺结节？
“据目前临床专家研究，甲状腺结节、甲状腺癌和碘盐没有相关关系。”李小烽肯定地说，近年来，人群甲状腺癌发病呈上升趋势，国内外学者分析认为有两方面原因。一方面，甲状腺癌发生与电离辐射、环境、饮食、生活方式、精神压力等多种因素改变有关。
另一方面，群众就诊率和健康体检率明显上升，特别是高分辨率B超和细针抽吸细胞学诊断技术在临床上的广泛应用，大幅度提高了甲状腺癌的早期诊断率。
甲状腺结节分为良性和恶性两大类，女性和老年人多发。多数甲状腺结节病因不清。碘摄入量过多或不足都能使结节的患病率升高，所以要适碘饮食。
“因此，生活在碘缺乏地区的人应该食用加碘食盐。”李小烽说，患有甲亢或生活在水源性高碘地区的人应该限制碘的摄入，食用未加碘食盐。
菜品出锅时放盐可减少碘损失
“碘在高温、潮湿环境或者遇到酸性物质时容易挥发。”杨金说，因此，在购买、保存和使用加碘食盐时应该注意下面一些问题：要在正规商店购买印有指定标识的加碘食盐；购买小包装的食盐，存放时间不宜太长，随吃随买；存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方，最好避光保存；为减少碘损失，不要用油炒盐，菜品出锅时放盐。
杨金表示，海产品其实只有海带、紫菜含碘量高，常吃的肉、牛奶含碘量是很低的，所以还是需要每天食用碘盐，5克的含碘量就是一日所需，孕妈妈或哺乳期的妈妈稍微多吃一些含碘丰富的食物即可，大部分的海洋生物都含有相对多的碘，例如海带、紫菜、海鱼以及其它海产品，每周食用一次即可满足需要，重点人群摄入这些食物有利于预防碘缺乏。
来源：大河网