在民间有这样一种说法：“清明蔗 毒过蛇”。也就是说清明后的甘蔗，比毒蛇还要毒，这么吓人？
听起来非常吓人，清明前后的甘蔗到底有多毒，为什么会有毒呢？下面让我们看看湖南电视台《经视播报》栏目的新闻报道：
发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的 3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。
专家表示，由于清明前后，气温升高，甘蔗非常容易发生霉变，而发生霉变的甘蔗会变红，也就是我们俗称的红心甘蔗。霉变的甘蔗里会产生3-硝基丙酸这种神经性毒素。而这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象。
广医一院急诊科梁子敬主任表示，街坊们不用因此就远离甘蔗，“至少我没接诊过，也没怎么听说吃甘蔗就中毒变成植物人或死亡的案例。”他说一般常见的中毒症状就是嘴角发麻、轻微呕吐、头晕，及时就诊后都能康复，但他也提醒，甘蔗一定要吃新鲜的，拒绝霉变甘蔗。
另外，大家还有顾虑，甘蔗霉变的部分剔除了，剩下的还能吃吗？医生指出，甘蔗颜色变化了已经是霉化了，有大量的毒素在里面了。所以，剩余没有变色的部分不代表没有菌，建议发现变色就不要吃了。
所以说，大家在吃甘蔗的时候一定要注意，对于已经发生霉变的甘蔗，就扔掉不要再吃了。
据介绍，如果吃了霉变的甘蔗，2～8 小时后就有症状出现。中毒症状轻者为一时性消化道功能紊乱，中度者出现神经系统症状，严重者可出现剧烈呕吐、阵发性抽搐、意识丧失，最后死于呼吸衰竭。
幸存者也可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残疾。
应迅速送医，尽快通过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒物排除出来。
由于目前对治疗霉变甘蔗中毒尚无特殊的疗法，所以主要的预防措施就是不买、不吃发霉变质的甘蔗。
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一摸，检验甘蔗的软硬度。甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
二看，看甘蔗的外观和中心。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买。
如果外观上看不出来也不要紧，在商家给甘蔗削皮时注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，也说明已经变质。
三闻，鉴别甘蔗有无异味。如果气味难闻，有酸馊霉坏味或酒味及呛辣味，这样的甘蔗千万不能吃。甘蔗霉变后，有时只有有淡淡的酒味，如果不仔细闻不出来，特别是小孩子更不会注意。所以，要给孩子吃甘蔗，家长要格外留意。
相比之下，最危险的还属甘蔗汁。虽然不能说甘蔗汁都有毒，但是不排除有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，所以买甘蔗汁的时候，一定要看着商户把甘蔗榨成汁。
这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨，而毒素却一点儿也没减少，所以建议大家还是少喝为妙。如果真的喜欢喝甘蔗汁，最好买现削现榨的甘蔗汁，这样才能买到安全放心的甘蔗汁。
清明节就要到了，安全要注意，给朋友们都看看，祝大家平安健康。