鸡蛋几乎拥有了人体所需的所有营养物质，并富含优质蛋白质，这些蛋白质被分解吸收后，能为人体提供多种必需氨基酸。
此外，鸡蛋中还含有丰富的DHA、卵磷脂、维生素A及B族维生素等营养素，有助于维护神经系统、促进人体生长发育，以及增强记忆力或提高智力。而蛋白中所含的卵白蛋白和卵球蛋白，则有利于婴幼儿生长发育。
鸡蛋蛋黄中含有大量的胆固醇，因此，冠心病人、高血压和高脂血者，都不宜摄取过量，每周最多只能吃两个蛋黄，或者只吃蛋白部分。
鸡蛋是高蛋白、高脂肪、高胆固醇食品，会造成身体负担，因此，若有发高烧、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎和胆石症等病症的人，最好不要吃鸡蛋，以免影响康复。
鸡蛋不宜生吃，因为生鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶会妨碍人体对营养素的分解和吸收。鸡蛋存放过久，会变质发臭,不但营养素会流失，同时会产生有害人体的物质，如二氧化碳、甲烷、硝酸盐等，故绝对不可食用。
鸡蛋不含维生素C,但拥有丰富的铁、维生素E及维生素A,若与含维生素C的食材搭配,会有助于铁的吸收，也可避免维生素C在烹调中流失。鸡蛋烹调以水煮蛋、蛋花汤及蒸蛋等方式最为健康。
购买时鸡蛋应挑选表面无污物、外壳粗糙、重量较重、无裂痕、完整者。保存时因蛋壳有呼吸作用，因为气室在钝端，所以应将钝端朝上，放在蛋盒.上冷藏保存。
食物相生相克
鸡蛋+番茄=健美抗衰老
番茄里的维生素C可提高鸡蛋中维生素E的吸收率，因此，两者搭配食用，不但有益人体营养均衡，更有健美及抗衰老的良好功效。
鸡蛋+蔬菜=促进营养均衡
鸡蛋里富含各种营养素，却缺少维生素C，因此，若搭配富含维生素C的蔬菜一起食用，则可补充鸡蛋不足的维生素C，进而达到营养均衡的功效。
鸡蛋+丝瓜=消热解毒、补血通乳
丝瓜清凉爽口，鸡蛋能补充气血，两者搭配能消除体内燥热，同时有补血功效，适合孕妇及贫血的人食用。
鸡蛋+大豆=蛋白营养加倍
鸡蛋与大豆都含有优质蛋白质，因此两者搭配食用，可以加倍提高大豆蛋白的营养价值，有利于成长发育。
鸡蛋+橘子=消化不良
鸡蛋中的蛋白质遇到橘子里的果酸，会快速结合，凝固成块，进而影响消化吸收，甚至会产生腹胀、腹痛和腹泻等症状。
鸡蛋+茶叶=影响营养素的吸收
茶叶中的生物碱会与鸡蛋中的铁结合，造成对胃的刺激，影响人体消化吸收。
鸡蛋+味精=影响鸡蛋的原味
鸡蛋具有含硫氨基酸，烹调时已有鲜味,再添加味精可能会影响原味。
不该这样吃
茶叶蛋
刺激胃部，消化不良→茶叶中含有单宁酸，易与鸡蛋中的铁结合，造成对胃的刺激，进而造成消化不良，影响肠胃健康。
三色蛋
胆固醇过高，不宜多食→这道菜是用多个鸡蛋+皮蛋+咸蛋做成，其含钠量以及胆固醇含量都非常高，容易造成心血管及肾脏的负担，不适宜常吃或多吃。
糖心蛋
易感染沙门氏菌→糖心蛋是指蛋黄半生不熟的鸡蛋，由于鸡蛋易受沙[]氏菌的感染，所以，若未完全煮熟，很有可能会感染到细菌，导致食用的人腹泻，引发肠胃炎。?
