春节临近
谁家还不备着十几二十根腊肠呢?
甘香美味,受人喜爱
不过腊肠虽好吃
脂肪含量据说也很高
记者买来三种口味的腊肠,并请南京质检院的实验人员来分别检测脂肪含量。
南京市产品质量监督检验院食品中心主任检验师 陈国霞:
我们根据国标方法,称取肉制品3到5克,然后加盐酸酸化,在70℃的条件下让它酸化完全,之后加无水乙醚提取里面的脂肪含量。
随后,再经过烘干称量,实验人员分别计算出三款样品的脂肪含量。
检测结果如下↓
1号样品:广式香肠,脂肪含量44%
2号样品:上海风味香肠,脂肪含量30%
3号样品:苏式香肠,脂肪含量31%
为了更直观地理解样品中的脂肪含量,实验人员以植物油模拟脂肪,做了一个现场实验。
“这一根大概是150克,换算成脂肪的含量大概是66克,就相当于我们吃这一根香肠,就摄入了这么多脂肪。2号样品是50克一根,如果换算成脂肪含量是15克。”陈国霞介绍。
什么概念呢?这种家用的勺子一勺子大概是装5克的油,吃一根2号香肠就相当于摄入了三勺油的脂肪,如果换算成热量,它的数值会更高。
同样,如果是1根50克重量的香肠,1号样品脂肪含量换算下来是4勺油,3号样品脂肪含量换算下来也相当于是3勺油。
专家解释,香肠主要是由肥瘦猪肉以一定比例混合制成。在制作过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理,脂肪含量相对会得到进一步提升。
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷提醒,香肠虽然风味独特,但并非老少皆宜,一些特殊人群并不适合食用。
第一个是孕妇,因为宝妈在怀孕的过程中会有一个胎盘屏障,腊肉和香肠里面所含有的亚硝胺容易通过胎盘屏障,如果被宝宝吸收以后会导致致畸的作用,有这个风险;
第二类是生长发育期的青少年和年老体弱的年龄大的患者,孩子在生长发育期需要的是一些绿色健康类的食品,腊肉和香肠主要是加工类食品,脂肪和热量都比较超标,对青少年来说是一个负担。老年人胃肠道消化能力在慢慢减退,对这类食物也不太容易消化;
还有肥胖患者和高血糖的患者,对脂肪的摄入含量要有所控制;
高血压和肾脏病的病人也要特别注意,因为腊肉和香肠类通常盐含量是超标的,钠含量远远高于摄入要求,这两类人群也是要严格控制的。
专家建议,食用加工类食品之前,特别是像腊肠这样腌制类食品,可以先用温水浸泡一段时间,尽量用蒸煮的方式烹饪,可以降低其脂肪酸含量,最关键的是,一定要控制食用的量。
“毕竟是加工类食品,而且也是腌制的,对于致癌方面确实有一定风险,我们推荐大家每天的食用量不要超过100克,尽量控制在100克以内,而且不要长期吃。”梁婷婷提醒。
春节在家吃饭一定要注意咯!