老友粉、螺蛳粉、桂林米粉......各类米粉是广西饮食文化中一道独特的风景线。人们除了光顾各式各样的米粉店，也会选择从市场购买湿米粉回家自己烹饪。近期广西天气湿热，肠粉、河粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受到致病微生物（蜡样芽孢杆菌等致病菌）的污染，进而引发食源性疾病。那么市场上所出售的湿米粉保质期有多长？又如何保质？6月9日，记者走访了部分农贸市场了解情况。
6月9日上午9时许，记者来到广西南宁市青秀区仙葫农贸市场，此时正是市场内的早高峰，前来买菜的市民络绎不绝。在市场中段位置，4个售卖湿米粉的摊位紧紧相邻，每个摊位上均叠放着数十包湿米粉，种类齐全，有部分是已经拆开售卖的。“这些米粉都是新鲜的，全都在保质期内，你可以看包装上的生产日期。”其中一位摊主黄女士向记者介绍了其所售卖湿米粉的产品情况。记者随机拿起几袋米粉查看，生产日期均为2022年6月8日—9日之间，并且时间精确到分钟，另外包装袋上的说明显示“保质期为常温下24小时”。
仙葫农贸市场内售卖米粉的摊位
一米粉外包装显示的生产日期为2022年6月8日
黄女士告诉记者，她已经在仙葫农贸市场经营该摊位十几年，每天的湿米粉销量达到5000斤左右。黄女士介绍说，“我们除了在市场零售，还要送到学校食堂、粉店以及夜宵摊等，每天要进三次货，一般都是按需进货，很少会有卖剩的情况，如果有卖剩的米粉，会免费送给鸡鸭饲养户。”常年经营湿米粉生意，也让黄女士养成了一个“特殊的习惯”，她说“我们会提醒顾客回去做好保鲜工作，尽量放进冰箱保存”。上午10时许，记者来到青秀区正佳综合市场另一家湿米粉摊位。摊主莫大姐告诉记者，其每日零售米粉销量并不多，主要是靠给粉店、夜宵摊送货为主。
市民在黄女士摊位购买湿米粉
湿米粉产品性质特殊，不宜长时间储存，从市场上市民普遍进行少量购买的现象来看，大家对于湿米粉的“保鲜”意识还是较强的，但大多数人购买湿米粉时对于产品的生产日期给予的关注不多，一般认为其外观正常没有馊味即可购买食用，且有购买回家之后存放超过24小时的情况。有部分市民出于安全考虑会选择自己在家制作米粉，但制作过程如果操作不当也易引发食物中毒。那么，在日常生活中应如何有效预防食物中毒？记者就此采访了南宁市疾病预防控制中心食品安全风险监测科主任技师施向东。
施向东介绍，湿热环境下，蜡样芽孢杆菌多滋生于米粉、剩米饭、甜酒酿等食物中，此类食品在食用前如果保存温度较高（20℃以上）或放置时间较长，都会有引发中毒的风险。中毒症状包括恶心呕吐，以及腹痛腹泻。“如果身体出现疑似中毒症状，应立刻就医。”
那么，该如何预防上述食物中毒？
施向东表示，消费者购买湿米粉时应充分关注外包装信息，确认产品是正规厂家生产并且在有效保质期内，同时建议广大市民按需购买，“冰箱不是‘保险箱’，其低温只能延缓微生物繁殖速度，并没有消毒杀菌的效果，建议大家现买现吃”。如果购买的湿米粉需要冷藏，还应该用食品袋或者保鲜袋密封装好，不宜直接暴露于空气中。
正佳综合市场内一米粉摊位出售的湿米粉
此外，广大市民自己在家制作米粉时，应对食材、餐具等做到生熟分开存放，夏天天气炎热，广大市民都喜食凉拌类食品，但如果在卫生条件得不到保证的情况下，建议谨慎食用。施向东指出：“从市场购买的湿米粉不宜直接食用，凉拌等冷加工方式要比彻底煮熟煮透的安全风险高。”
（南宁晚报）