山药是很常见的一种蔬菜，大家在很多的菜式中都看到过它的身影，山药本身具有很多对身体比较好的功效，它能够帮助人们减肥，还可以预防心血管疾病出现。山药的做法有很多，它能够炒着吃，还可以煲汤喝，吃山药的禁忌是什么呢?下面会有详细的介绍。
山药的功效
1、山药有助于延缓衰老
常吃山药能够有效的延缓身体衰老，它当中有能够抑制促进机体衰老的酶类物质活性的一种物质，能够有效的帮助机体延缓衰老，并且在山药中含有一种多巴胺，多巴胺这个物质对人体可以说是非常重要的，它是大脑产生的用来传递信息的一种物质。
2、山药有助于减肥
很多人应该不知道山药能够帮助人们减肥，它本身含有的热量很低，要知道百克山药仅能产生56千卡的热量，在山药中也含有丰富的膳食纤维，减肥期间食用山药，能够帮助人们有效的减少热量的摄入，还可以促进肠道蠕动，能减少皮下脂肪的堆积。
3、山药有助于预防心血管疾病
山药是一种很有营养的蔬菜，它当中含有多种人体需要的营养物质，要知道在山药含有丰富的皂甙，皂甙这个物质能够帮助人们有效的降低胆固醇和甘油三酯，如果说人们有高血压和高血脂等病症，那么这个时候适当的吃山药具有改善作用。
4、山药有助于养胃
山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下帮助保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。
5、山药有助于增强记忆力
山药中含有胆碱，胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。主流研究认为人体内乙酰胆碱含量增多对老年痴呆的症状有明显的改善作用。
6、山药有助于消化
山药中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。山药中的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除胃胀等不适症状。
7、山药有助于提高免疫力
山药可以帮助人体增加T淋巴细胞，T细胞是淋巴细胞的主要组分，是身体中为抵御疾病感染、肿瘤而形成的英勇斗士。所以说多吃山药有助于提高人体的免疫力。
山药的做法一，清炒山药
材料：山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐1/2小匙。
做法
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
二，山药炒肉
材料：山药，肉，木耳，辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒。
做法
1、干木耳热水泡好，肉切成肉片备用，辣椒切片。
2、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏。
3、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒，放入辣椒木耳翻炒，放盐。
4、放入山药，因为水过，熟的很好炒，放点水和鸡精，起锅装盘。
山药的禁忌
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
结语：上文已经为大家介绍了山药的功效，我们现在对山药应该有了一些了解，喜欢吃山药的朋友在平时可以多吃一点，它能够为身体补充需要的营养物质吗，对于预防多种疾病还有不错的功效，不过人们在吃山药的时候要知道它的禁忌。