印光大师饮食养生建议：素食者吃什么？如何吃？

凡瘟疫流行，蔬食者绝少传染。

肉食皆含毒，以杀时恨心所结，

故食肉之人，多生疮病，

瘟疫流行，每多传染。

吃素之人，绝少此患。

凡欲解脱怨业，摄卫身体者，

不可不知也。

— 印光大师

民以食为天，作为饮食男女，尤其对于素食者，吃什么？如何吃？怎样最大程度供给身体营养？保持身心清净呢，来听听印光大师的饮食建议吧！
食素人宜多吃麦

“先后天衰弱，当以善于保养为事。若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦。食麦之力大于米力不止数倍。光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大。米则只可饱腹，无此效力。麦比参力尚高数倍。有钱人服参，乃是钱无处用，故作此消耗耳。非真能补人也。”

—《印光法师文钞三编•卷二•复蔡契诚居士书一》

小麦是入肝胆的，春天要多吃

春天肝气郁结，脾土不厚的人，要多吃小麦，养肝脾，忘忧，固真元

《名医别录》也提到小麦能「除热，止燥渴，养肝气」。
我们的肝气需要像树枝一样，向外舒展，如果压抑不畅，人会出现肝郁的问题。比如晚上失眠睡不好，老觉得胸闷，肚子胀，吃不下饭，心情莫名不开心焦虑紧张愤怒。食用小麦来治疗那些内心郁怒、压抑，肝胆不得舒张的情志疾病、身心疾病，效果很好。
不过现在为了追求口感，小麦被剥壳、脱麸皮、胚芽分离以后，还被人为增白，使得小麦的本性被破坏，不但不能除烦安神，反而让吃的人越吃越躁。
现在市面上能买到的小麦粉，会发现为了能长期质保，都把小麦胚芽剔除了。而小麦胚芽，实际上是小麦的核心和精华。

小麦胚芽，强大的生发力
小麦胚芽，又被誉为小麦的「生命之源」，具有相当强劲的生发之力，其生发之性是惊人的，这种生发力量作用到人身体上，就能够助阳扶阳。
大家都明白，种子都是富含能量的，可以增进脾胃的功能，还有滋养生命的生发力。
小麦胚芽的体积仅占整个麦粒的 2 %，但营养占比却可高达 97 %。

《想年轻长寿不老》的作者营养学博士哈桑认为「小麦胚芽包含着丰富均衡的且利于生长发育的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分。」

小麦胚芽中蛋白质含量相当于鸡蛋的2.6倍，牛奶的12倍

大家知道蛋白质不足，人的代谢往往比较差，但我们日常的蛋白质摄入主要来自肉食，这对脾胃虚弱的人来说又很为难。脾胃差，消化吸收不了，吃肉补充蛋白质也无法吸收多少。中医讲五谷为养，五谷是最养人的脾胃，我们吃种子就是把种子里面的物质能量，转化为自己的精气神。小麦胚芽含有丰富的蛋白质，能补五脏，厚肠胃，还很适合体质虚弱，营养不足的人。
小麦胚芽中各种矿物质含量，也比普通面粉高出好几倍。

除此之外，它含有人体所需的8种氨基酸，特别是其中有助于促进钙吸收的赖氨酸，含量占18.5%，比大米、白面高出6-7倍，适合需要加强钙吸收的老人和孩子吃。

此外，每100g小麦胚芽中的维生素E含量，高达人体每日所需的1.68倍，且是全价维生素E。研究发现，维生素E有抗氧化的作用。
身边不少同事吃了一段时间小麦胚芽后，面色红润，皮肤也更加细腻，富有弹性。都打算多囤一点，每天当早餐吃了。