红薯含有的淀粉物质比较丰富，容易消化可以直接作用于胃肠道。大家都知道土豆发芽是不能食用，但是红薯发芽是可以食用，本身没有毒性。主要是由于存储的温度以及方式诱发出现发芽症状。这种情况不需要担心，是可以继续正常食用。只是一次性不能摄入太多，尤其是腹胀人群。
红薯中不仅含有较多的淀粉物质以及葡萄糖，可以作为主食代替，还含有微量元素以及膳食纤维，能够刺激胃肠道蠕动速度加快，具有治疗便秘的作用。存储时周围环境温度以及湿度都会诱发有发芽症状，这种是属于正常现象。一般是不具有毒性，和土豆发芽是不一样。日常生活中若是发现全部都长牙不用太过担心，直接食用即可不影响身体健康。
由于发芽过程中水分和营养物质开始大量消耗，整体口感以及营养物质是会有所降低。需要注意的是外表有发黑或者是外皮上出现霉斑的情况，是不可以食用。此时已产生一些细菌物质，食用后会对身体健康造成一定影响，增加出现食物中毒的概率。
其次就是腐烂的红薯也是不能食用，有些人会觉得将腐烂的部分切除即可。霉变以及细菌物质已经全部渗透在内。产生的番薯酮有毒物质会使其变硬和发苦，食用后会引起恶心以及呕吐，严重的会有腹泻次数比较频繁。对于肝脏的刺激也比较大，即使是经过高温烹煮后，活性没有受到任何破坏。
日常生活中土豆，大蒜，生姜以及洋葱等放置时间过久，就会有发芽症状出现。其实红薯也会有发芽的情况。大家都知道上述这些食物发芽后都不可以继续食用，但是该食物是可以继续食用。只要将芽叶全部去除即可继续食用，不会对胃肠道以及肝肾造成刺激。只是会影响口感，营养价值不如新鲜的丰富。
关于它的食用方法有很多，蒸煮都是可以不会造成营养物质流失。需要注意的是糖分含量以及膳食纤维较多，腹胀以及糖尿病患者需要谨慎摄入。