蜂蜜中含有多少活性酶才算好蜂蜜别再被骗了教你一招轻松识别

相信我们喜欢吃蜂蜜的朋友都听说过蜂蜜活性酶，而且在蜂蜜的检测中，蜂蜜中所含活性酶的多少还作为蜂蜜是否优质的一个标准，可见蜂蜜活性酶在蜂蜜中的重要性。

在判断蜂蜜真假的过程中，判断方法可以说是数不胜数，有道理的没道理的一大堆，其中有一种方法就是通过摇晃蜂蜜或者取少量蜂蜜在水中摇晃看蜂蜜水是否会产生气泡，如果产生的气泡丰富且长时间不消失，则说明蜂蜜是真蜂蜜，反之则假。

咱首先且不说这种方法是不是真的能检测蜂蜜的真假，但是从科学的角度来说，其实这里利用的就是蜂蜜中含有活性酶，因为活性酶在水中经过摇晃以后随着温度的升高水解和活性增强，从而出现气泡现象，看起来是有一定的道理的，但是在这里蜂部落小编还是要说一句，就目前的科学技术来说，想要让假蜂蜜产生这样的现象，其实并不难，因为蜂蜜中含有的活性酶的实质是蛋白质，在科学技术如此发达的今天，想要解决这个现象问题并不难。

在提到蜂蜜中含有活性酶是作为蜂蜜检测的一个指标的时候，很多朋友只关注这么一句话，并没有真正的去理解这句话的意思，原因很简单，蜂蜜中含有活性酶，比如100克蜂蜜中含有0.01克活性酶属于蜂蜜中含有活性酶、100克蜂蜜中含有99克蜂蜜活性酶它也是含有活性酶，那么究竟是含有0.01克活性酶的蜂蜜好还是含有99克活性酶的蜂蜜好呢？这里就有一个量的问题，这是我们很多朋友都没有关注的，而这个度量的问题，则关系到我们的蜂蜜的质量，今天蜂部落小编要给大家分享的问题正是这一问题。

蜂蜜中的活性酶到底是个啥？

对于我们有养蜂经验的朋友来说可能都知道蜂蜜中的活性酶是什么意思，但是如果是我们没有养殖经验的朋友，可能听说过蜂蜜活性酶，但是具体是什么意思，知道的人可能就不多了。

那么具体蜂蜜中的活性酶是什么呢？通俗的说，蜂蜜中的活性酶就是蜜蜂的口水。

既然是酶，一般在生物体内就有腺体分泌，而蜂蜜活性酶既然属于口水，那么科学的多口水就是唾液，那么唾液就应该是唾液腺分泌的。

不错！蜂蜜中的活性酶，其实就是蜜蜂的唾液腺分泌的，蜜蜂的唾液腺有两对，一对位于头腔的背侧，在蜜蜂养殖中被称为头唾腺；另外一对在蜜蜂的胸腔内的胸腔前部，位于食管的两侧，是两串非常发达的腺体，在蜜蜂养殖中把这对腺体叫做胸唾腺。

虽然头唾腺和胸唾腺的位置不相同，但是头唾腺和胸唾腺以4根导管汇入了一个总的唾管，所以实际上分泌的时候虽然是两个位置分泌，但是最终会在一起，一句话，如果蜂蜜活性酶是检验蜂蜜真假的标准，那么我们在吃真蜂蜜的时候，需要把蜜蜂两个位置的腺体分泌的口水都吃掉才行。

为什么活性酶会成为检测蜂蜜好坏的重要指标？

这个问题我们还得对蜂蜜有个了解。在蜂部落小编的后台偶尔有朋友会问一个问题，蜂蜜到底是不是蜜蜂的粑粑，从上面的介绍我们可以发现，蜂蜜中确实含有了蜜蜂的口水，但是具体是不是蜜蜂的粑粑似乎还不能确定，在这里蜂部落小编肯定的告诉大家，蜂蜜不是蜜蜂的粑粑，如果我们不嫌弃蜂蜜中含有蜜蜂的口水的话，那么蜂蜜算得上是非常干净的糖类。

我们先来看看蜂蜜的主要成分。其实蜂蜜的主要成分是糖类，主要是葡萄糖和果糖，一般这两种糖类占了蜂蜜中所有成分的60%以上，不同蜂蜜含有的糖类数量并不相同，还有不同成熟度的蜂蜜含有的糖类也不相同，不但成分不相同，就连种类也不相同，这就与蜂蜜活性酶为什么会成为检测蜂蜜真假标准的一个原因。

实际上，蜂蜜的主要成分是花蜜，是蜜源植物蜜腺分泌的甜汁，蜜蜂采蜜的时候，主要就是吸取了这些蜜源植物的花蜜以后到蜂巢中进一步加工，然后酿成蜂蜜，而这个加工的过程，就与我们的活性酶有关了。

很多朋友不知道，蜜源植物的甜汁，其实其主要成分属于多糖，因为这些甜汁属于蔗糖，就如甘蔗的汁液，其实也是属于蔗糖，还有我们吃的白糖也是属于蔗糖，这些糖类都属于多糖，但是蜂蜜中含有的糖类主要是葡萄糖和果糖，而葡萄糖和果糖属于单糖，从利于机体吸收的角度来说，葡萄糖和果糖自然是更加利于机体吸收的。

细心的朋友可能都发现了一个问题，我们在提到蜜源植物的花蜜的时候，提到的都是多糖，但是提到蜂蜜的时候就变成了单糖，而在花蜜与蜂蜜这两个成分的关系中，其实花蜜是蜂蜜的原材料，更进一步的说就是花蜜在变成蜂蜜的时候，由多糖变成了单糖，这是一个化学反应，因为结构都变了，而这个过程，其实就与我们的活性酶有关。以蜂部落小编的看法，其实蜂蜜中的活性酶，蜂部落小编认为主要是蜜蜂的胸唾腺分泌物，从花蜜变成蜂蜜的整个过程来说，至少是这样的。

蜜蜂胸唾腺中分泌的主要是一些水状分泌液，这些分泌液中含有葡萄糖苷酶，具有促进花蜜中的蔗糖转化的作用，可以说直接关系到蜂蜜是否成熟，因为我们所谓的蜂蜜成熟，主要就是看蜂蜜中的蔗糖是否被充分的分解。从这点来看，蜂蜜中的活性酶被看成是蜂蜜是否成熟的一个标准，是有一定道理的。

影响酶值的因素

既然蜂蜜活性酶被作为蜂蜜真假和好坏的检测指标，那么蜂蜜中含有活性酶的多少又与哪些因素有关呢？

第一：与蜂蜜的种类有关

通过上面的分泌我们可以发现，蜂蜜的种类与蜜源植物种类是有关系的，而每种花蜜在分解为单糖的时候，需要的活性酶数量并不一定相同，这就导致了不同蜂蜜的活性酶含量不同。

第二：与温度有关

这点我们很多朋友都听说过，最熟悉的就是浓缩蜜，浓缩蜜就是经过了高温浓缩的蜂蜜。既然活性酶是一种蛋白质，那么活性酶就应该有自己的活性曲线，我们都知道，酶的活性是随着温度的升高而升高的，但是这种升高并不是无限制的升高，而是有一个极值，当温度升高超过这个极值的时候，酶的活性就会遭到破坏，在生物学中我们把这个过程叫做失活。这个过程是不可逆的，所以蜂蜜经过高温以后，其酶值是会受到影响的。

第三：与存储的时间有关

蜂部落小编认为这主要是我们保存方式和温度的影响，虽然说我们保存蜂蜜有科学的方法，但是毕竟不是蜜蜂自我保存，而在长时间的保存中，由于蜂蜜中含有的成分复杂，难免发生缓慢的氧化，导致蜂蜜中的酶值降低。

第四：假蜂蜜

这个就不用说了，如果是假蜂蜜，本来就没有经过蜜蜂的处理或者只是有少量经过了蜜蜂的处理，那么这种蜂蜜中含有的活性酶成分数量可能就非常少，甚至为0。

如何购买好蜂蜜？

对于现在的蜂蜜来说，可以说每个国家都有自己的标准，其中比较出名的标准有两个，一个是欧盟的检测标准，一个是美国FDA检测标准，我们国家也有自己的检测标准，但是在国际贸易中，使用较多的标准是欧盟的检测标准。

在欧盟的蜂蜜检测标准中，标准的酶值标准是8,。很多朋友可能到了这里就有疑问了，既然蜂蜜的酶值与蜜源植物的种类有关，那么为什么欧盟的检测标准中会把8作为蜂蜜检测的标准呢？其实这是有一定道理的。

虽然说不同的蜂蜜其酶值可能不同，但是对于自然成熟的蜂蜜来说，其酶值一般都在8以上，所以欧盟采用的蜂蜜检测中酶值的标准是8。

这样下来我们不难找到购买好蜂蜜的方法，其实欧盟的蜂蜜检测标准目前来说已经算是高的了，所以在我们选择蜂蜜的时候，可以选择以欧盟的检测标准作为标准，然后看其检测报告，看检测报告中淀粉酶活性一栏中数值是不是在8以上，因为烘烤类的蜂蜜，其淀粉酶活性是有可能低于8的。

以上就是蜂部落小编对关于蜂蜜中含有多少活性酶才算是好蜂蜜的一些看法，对此您怎么看呢？欢迎下方留言评论，喜欢的朋友点个关注，我们明天见。

参考资料：《蜂蜜》、《蜜蜂生理学》、《欧盟蜂蜜标准》。