天热了，这种饼多做给家人吃，增强免疫力，促发育，老人小孩多吃。豌豆瞪眼儿是山西榆次张庆乡传承百年的名小吃，瞪眼儿是以杂粮豌豆面与植物油和制成的圆饼，丝丝盘绕，中心圆孔状，传统的做法是用土制的烤炉烤制而成，豆香味醇，因其用豌豆面制成，如果吃太快往往会被噎住，只有瞪眼使劲儿的才能咽得下去，故而起名为“瞪眼儿”，小圆饼的形状也很有瞪眼儿的架势。
豌豆面就是用豌豆磨制而成的面粉，其营养价值特别高，富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的，赖氨酸是一种人体需要的氨基酸，是一种人体不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫等功能，并且有提高中枢神经组织功能的作用；豌豆在一定程度上还能治疗糖尿病，还有防癌美容，通利大肠的作用。
准备食材：
豌豆面、食用油、普通面粉、酵母粉、泡打粉、清水
具体做法：
1.碗里加入100g豌豆面，倒进油温八成热的热油用筷子搅匀，再加点盐拌匀就行了。
2.300g面粉里加入3g酵母粉、2g泡打粉，搅几下加入180g清水进去，搅匀成絮状，揉成面团，面和好了盖上盖子醒面10分钟。
3.案板上撒些干面粉，面醒好后取出放在案板上把它揉一下，把它揉圆压扁再用擀面杖擀开。
4.把油酥铺上去，铺匀后从底下往上卷起。
5.再用刀切成大小均匀的小面团。
6.拿一个面团捏着两头撑开一拧。
7.像这样压一下。
8.这样就好了。
9.平底锅里刷一点油，油热以后转小火把饼放进去，底部上色翻一下面，期间多翻几次，烙至两面金黄，盖上锅盖关火再焖两分钟即可出锅。
10.这样一道豌豆瞪眼儿就做好了，这种豌豆面的油酥和其他的就是不一样，沙沙的，特别好吃，喜欢的朋友在家可以自己试试。