紫甘蓝可以提供几乎所有十字花科蔬菜的营养。一小碗切丝的生紫甘蓝含有人一天所需维生素A的20%和维生素C的80%.维生素A，是眼睛和皮肤健康不可或缺的营养素。维生素C能够增强人体抵抗力，抵御感冒；钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压，具有降压减脂的功效。
苋菜营养丰富，含有的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等。苋菜的茎叶主要作为蔬菜食用，富含维生素C，具有美白、排毒养颜效果，而且可以延缓肌肤衰老。苋菜富含铁元素，能补血益气，非常适合发育期的青少年及贫血人群食用。苋菜有很清热解毒作用，肝火旺盛的人，经常食用凉拌苋菜可降低肝火。
山芋的营养价值特别高，山芋这种食材中含有大量天然的黏液蛋白，这种物质是多酮体与蛋白质的混合物，这种物质进入人体以后会润滑消化道和呼吸道，也能提高血管的弹性，经常食用能让人们保持青春，减少多种衰老症状的发生。含有大量的植物纤维素，这种物质能吸收肠道中的水分，能增加大便的体积，可以加快肠道蠕动，能有效促进大便生成与排出，可以助消化，健脾胃，排毒清肠。
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