大豆油变质了能吃吗
不能吃。
食用油放久了，尤其是瓶底留下的残渣，很容易让油脂酸败，因为油中含有一种叫做亚油酸的成分，它很容易与空气中的氧气发生反应，这个过程叫做“油脂氧化”，伴随着水解等反应，会产生一些对人体有害的物质，特别是加热时油烟大，味道呛人，吃了可能会中毒。
大豆油变质了是什么样子
长期储存后，油脂、水解等一系列反应会产生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、过氧化物等具有特殊气味的分解产物，哈喇味是油脂氧化酸败的结果，油酸败后，受热冒烟呛人，含有环氧丙醛等分解产物，吃了容易中毒，大豆油放置时间久了以后会出现化学物质的沉淀，而且也会出现味道上的变化。
吃了变质大豆油会怎样
1、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
2、对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3、酸败物质的氧化物可直接破坏体内琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系统，干扰细胞内三羧酸循环和氧化磷酸化，造成细胞内能量代谢障碍，引起细胞窒息，导致患者急性呼吸循环衰竭。大豆油过期会产生大量的氧化物，对人体的新陈代谢产生一定的影响，也会影响循环系统，导致疲惫。
大豆油的营养价值
1.大豆油的色泽比较深，而且会有一种比较特殊的豆腥味，里面含有的油酸成分已经达到了68％左右。而油酸在营养界中被称为“安全脂肪酸”，并且它还是评定油品质的重要标准。
2.大豆油中还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸、亚麻油酸等，并且还含有丰富的亚油酸，它能够有效的降低血清胆固醇含量，具有一定预防心血管疾病的作用。
3.大豆中还含有多种维生素，比如说维生素E、维生素D等，还有丰富的卵磷酸，这些对人体都是有益的，并且人体对大豆油也比较容易吸收。