“经常用脑，多喝六个核桃”。吃核桃会使甘油三酯升高吗？吃核桃真的能补脑吗？核桃到底有什么营养？我们需要吃吗？
核桃与脂肪
胆固醇
核桃是植物性食物，植物性食物中基本上都是不含胆固醇的，但含有植物固醇，植物固醇可与胆固醇竞相吸收，所以，植物固醇可减少胆固醇的吸收。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸都是身体所需要的，但是饱和脂肪酸可与胆固醇相结合，结合后不能进行正常转动代谢，从而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。所以，保护血管健康，就要控制饱和脂肪酸的摄入。
不饱和脂肪酸的作用正相反，胆固醇需要和不饱和脂肪酸中的亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。另外，不饱和脂肪酸还能抑制甘油三酯的水解，总的来说，是有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的。
但过多的不饱和脂肪酸，也会使体内氧化物、过氧化物增加，同样对身体产生不利的影响。
所以，不饱和脂肪酸也并非多多益善。
核桃，脂肪含量很高，超过50%，但以不饱和脂肪酸为主，高达80%以上。从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例来看，核桃中的脂肪是比较好的。但不饱和脂肪酸过多，也一样有坏处，所以，核桃也是不能多吃的。
维生素E
植物油是维生素E的良好来源，核桃也不例外，100g核桃中含有43.21mg维生素E，而成年人每日需要摄入维生素E为14mg，大约30g核桃就能满足维生素E的需求。
维生素E是一种很强的抗氧化剂，能阻止不饱和脂肪酸被氧化成过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。
核桃中不饱和脂肪酸含量多，但易被氧化，有了维生素E的保护，好处又更进一步。
维生素E能保持红细胞的完整性，缺少维生素E可引起溶血性贫血。所以，不是所有贫血补铁都有效的。
维生素E还与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。精子的质量关系到生育能力，所以，维生素E还有个名字叫“生育酚”。
膳食纤维
核桃仁的外皮吃起来有些粗糙、口感发涩，但它却含有丰富的膳食纤维。核桃的膳食纤维含量甚至比粗粮还高。
膳食纤维可以抑制脂肪和胆固醇在肠道的吸收，适当的膳食纤维，可以帮助我们更好地控制血脂和胆固醇。
吃核桃会使甘油三酯升高吗？
综上所述，核桃中的脂肪含量很高，但以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸有利于降低血中甘油三酯和胆固醇的含量。但过高的不饱和脂肪酸，也会增加体内的过氧化物。
所以，讨论吃核桃会不会使甘油三酯升高，必须以食用量为前提。
适量食用核桃，对平衡血脂是有利的，但过量食用，不但控制不了血脂，反而可能危害健康。
那么，每天吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南》的建议，每天大约10g的核桃仁即可，相当于2个核桃。但要注意，《膳食指南》中的建议，是包括了所有坚果，如果吃核桃的同时，还吃松子、腰果、杏仁等坚果，如果每种坚果都吃10g，那脂肪就超标了。
另外，血中甘油三酯的升高与降低，不是与单一食物相关的，而是和整个饮食习惯，以及情绪、作息、运动等各个方面相关，如果饮食结构不合理，比如吃很多的糖、油炸食物等，不管吃不吃核桃，血脂都是很难控制的。
核桃能补脑吗？
“核桃补脑”的说法源于“以形补形”，核桃仁的形状与大脑的形状相似，所以，就认为核桃能补脑。
核桃中所含的丰富不饱和脂肪酸，确实能给大脑提供充足的营养，把大脑“喂饱”了，它的工作能力更强，当然有好处。但不饱和脂肪酸不是核桃独有，而且，大脑需要的营养，也不只有不饱和脂肪酸。所以，光靠吃核桃补脑，是靠不住的。
在《本草纲目》、《食疗本草》、《随息居饮食谱》等比较著名的典籍中，也没有“核桃补脑”的说法。
与其说核桃补脑，不如说它能润肠通便。核桃入肺、肾，排便与肺、肾的关系密切；同时，核桃含有丰富的油脂，可以润滑肠道。所以，遇到肠燥、大便秘结的人，中医常用核桃、杏仁、黑芝麻这类油多的食物。
核桃生吃还是熟吃好？
如果把核桃当零食吃，直接生吃即可。炒过的核桃仁更香，但也更燥，吃多容易上火。尤其是超市里各种味道的核桃包装食品，可能添加了不少盐、油、糖和其它添加剂，不建议食用。
如果吃生核桃容易引起胃肠不适，那么就煮熟吃。可以用核桃煮饭、煮粥、煮甜汤，更方便的方法就是打豆浆。
比如枸杞核桃豆浆、核桃芝麻糊、核桃花生露等。
枸杞核桃豆浆
材料：枸杞、核桃、黑豆、黄豆。
黑豆、黄豆浸泡至软，核桃取仁，所有材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。枸杞有淡淡的甜味，可以不用另外加糖，如果觉得太淡，可少量加一点冰糖调味。
核桃芝麻糊
材料：核桃、黑芝麻、大黄米。
核桃取仁，和黑芝麻、大黄米一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键。完成后，加少许冰糖调味。
加入大黄米，可增加芝麻糊的粘稠度，也可以用其它有粘性的食物代替，比如黑米、小米、银耳等。
核桃花生露
材料：核桃、花生、桂圆。
核桃和花生取仁，和桂圆一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
桂圆代替糖来调味，减少纯糖的摄入，又能得到更香甜的风味。
结语
核桃的脂肪含量很高，虽然以更健康的不饱和脂肪酸为主，但吃多了，仍然会使热量和脂肪超标，且过多的不饱和脂肪酸，会增加体内过氧化物，也会对身体健康产生危害。
尽管不饱和脂肪酸能抑制甘油三酯的水解，维持胆固醇的正常转运，但吃太多核桃，仍然会使甘油三酯升高。
