酸菜是秋冬季节人们喜欢的食材，如非常典型的酸菜鱼、酸菜米线都深受人们的喜爱，但其中比较出名的德国酸菜，却在传言中说有致癌的危险，而这其中的罪魁祸首就是亚硝酸盐，事实真的是这样吗？
长期吃酸菜到底对健康是有害还是有害呢？它有没有致癌性？还能不能吃？告诉你事实的真相。
首先，酸菜在制作工艺上属于腌菜的一种，而腌菜一直不被人们看好的原因，就是其中含有的亚硝酸盐。但这也只是人们对亚硝酸盐的误解。
亚硝酸盐是一种食品添加剂，通常会用在加工的肉制品当中，不仅可以让提升肉类的颜色，还可以在一定程度上延长食物的保日期，它本身是没有致癌性的，但也并非跟致癌没有关系。
当大量的亚硝酸盐进入体内之后，就容易产生具有致癌作用的亚硝基化合物，这才会对身体健康造成致癌的危险。那是不是就不能长期吃酸菜了呢？
如果是在外购买的酸菜，要买有正规检疫标志的且在保日期之内的酸菜，合理的进行食用对身体健康是没有什么危害的。如果是自己在家里制作酸菜，则需注意。
有的人喜欢在酸菜入味后就开始食用，但这个时间段往往是在十天左右，也正是亚硝酸盐非常活跃的阶段，甚至是能够达到最多的量，在此情况下食用，对身体健康就是没有保证的。
据相关的调查研究发现，对于自己腌制的酸菜，需腌制20天左右其中的亚硝酸盐含量也就是减少许多，达到了健康的食用标准，再吃也不晚。
因此，大家食用酸菜一是最好别自己腌制，容易食用比较多的亚硝酸盐，二是可以去超市购买有安全保障的酸菜。这样的酸菜没有致癌性，务必不吃刚腌制几天到十几天的自制腌菜，容易摄入大量的亚硝酸盐，从而产生致癌的可能，增加胃癌的发生危险。
最后还要提醒大家的是，安全的酸菜虽然没有致癌性，但其中也会加入不少的食盐，属于重口味的食材，多吃对身体健康无益。少吃为宜，平时在制作一些美食的时候，可以把酸菜当成配菜或者是小菜来吃。
多以新鲜的蔬菜为主，对身体健康才是最有益的，吸收的营养物质也是最多的，这下大家知道应该怎么吃了吗？