我们日常生活中经常吃玉米，它的营养成分比较全面，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
根据外国医学数据，在以玉米为主食的地区，癌症的发病率一般较低，这些地区可能富含古老的抗氧化剂镁、硒和粗纤维。
硒能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜中的脂质免受氧化损伤，从而保护细胞膜和细胞免受损伤和预防癌症。
硒还能降低黄曲霉毒素的毒性，刺激抗体的产生，从这个角度看也可以预防癌症。粗纤维可以增加肠道蠕动和胆汁排泄，促进致癌物质的排泄，抑制肿瘤的发生和发展。
玉米与胡萝卜的营养价值翻一番
玉米含有大量的植物纤维素，能加速体内毒素的清除，其中天然维生素 E 具有促进细胞分裂、延缓衰老和防止皮肤损伤的作用。胡萝卜富含促进皮肤新陈代谢和血液循环的维生素，使皮肤变得红润多彩。
秋季皮肤干燥，有黑头，痤疮和痤疮皮肤朋友可以用玉米配合胡萝卜营养加倍，对修复皮肤有一定的辅助作用。
玉米中含有 50% 以上的脂肪是亚油酸，亚油酸还含有谷甾醇、卵磷脂、维生素 E 和丰富的维生素 B1、B2、B6 等，可降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病。
胡萝卜富含维生素 A，它还能清除血液中的自由基，有助于预防血管硬化，降低胆固醇，防止高血压。
玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗癌因子。富含胡萝卜的植物纤维可以填满我们的肠道，加强肠道蠕动，从而使排便、肠道功能正常运转，那么患癌的风险就会很小。
胡萝卜和玉米是非常有营养的食物，但不适当的食用也会给身体带来不良影响，所以在吃胡萝卜和炸玉米时，我们应该注意以下几点。
胡萝卜不应与胡萝卜同时食用，糖尿病患者不应使用甜玉米，玉米烹调好，不需要烹调和开花，所以有效保留玉米本身的维生素，味道好吃，变质的玉米会引起癌症。