凉拌莴笋丝
功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、补充维生素
莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。莴笋的其乳状浆液，能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气，起到清肠、减肥、瘦身的作用。
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长，另外，莴笋中还含有铁、钙等矿物质，对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，可治疗缺铁性贫血，莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞，所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
凉拌莴笋丝的做法
莴笋去皮后切细条。
用少许盐腌莴笋20分钟，莴笋用盐杀过水，口感爽脆。青红椒洗净后切小段。
腌好的莴笋，倒出腌出的水。
倒入适量陈醋，倒入适量花椒油，调匀即可。（关键就是花椒油，这样做的凉拌菜都很好吃）
椒油脆莴苣烹饪技巧
一定把莴笋用盐腌一腌，这样才能口感爽脆。