在生活中，厨房是一个家庭中非常重要的空间，日常的烹饪离不开这个几平米大的房间，热爱生活的人更是会在厨房的装修和厨电的选择上花费大量心血，但需要注意的是厨房中存在不少致癌因素，一不留神可能就会招惹上这些“致命杀手”，让我们来看看你的厨房里有没有这些？
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一、亚硝胺
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腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、腌肉等等腌制食物中含有较多的亚硝酸盐，基本大家都知道它的危害，食物中的亚硝酸盐和人体内蛋白质分解产生的胺类物质反应就会形成亚硝胺，具有比较强的致癌性，多次长期少量摄入或一次大量摄入都可致癌，对肝、咽喉、食管、胃等器官危害极大。
二、黄曲霉毒素
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黄曲霉素是霉菌的代谢产物，是一种非常强烈的致癌物，极易造成肝癌、胃癌等。霉变的食物中，如玉米、坚果、米、面等淀粉含量比较高的食物，非常容易产生黄曲霉素，有些人会在发现霉点后，将霉变部位去除掉，但真实的情况就是食物的内部已经被霉菌渗透，都是不能再食用了。
三、3、4苯并芘
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3，4-苯并芘对人类和动物都是非常强的致癌物质，根据动物研究表明给小鼠经口苯并芘，总量1mg的胃癌诱癌率为47.8%，并且除了口服，吸入或者皮肤接触，都可诱发癌症。这种物质在熏烤的鱼肉食物的烟雾中含量比较多，它是诱发肺癌的元凶，而长期在厨房的家庭主妇也正是因为这个物质容易患上肺癌。
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除了上述的食物，还有一些物品也容易被人们忽略，那就是发霉的菜板，木制的案板上出现裂缝，切完菜清洗后，潮湿的状态极易滋生霉菌。长时间不清理的油壶，布满油垢，对健康也是充满“威胁”，说到油垢，厨房中还有一个需要注意的地方就是抽油烟机，不定期清洗，积累大量油污，就会导致排气不通畅，食物产生的3、4苯并芘容易被人吸入肺中，诱发肺癌发生。
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这时候，就有小伙伴可能说，那我不做饭了，就点外卖，但现在的外卖往往高油高盐，缺少纤维素，长期保持不健康的饮食习惯会造成肠癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的发病率上升。因此我们到底应该怎么减少这些生活中“致癌因素”的影响呢？
1、生霉的食物快扔掉
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当食物出现明显的生霉、变质，需要及时扔掉，不要怕浪费，毕竟健康的价值才是更重要的。而粮食的保存需要保持干燥和通风，尽量不要囤大量的粮食，避免食物互相污染。
2、做好厨房的清洁工作
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油污在刚开始形成的时候，比较容易打扫，每次做完菜后，擦拭下灶台和吸油烟机，可以避免油污在下次做菜的时候受热产生有害物质，被人吸入肺中，最后引起肺部疾病。像是菜板、筷子之类的物品使用完后，应该擦拭干净，不要湿淋淋的存放，避免因潮湿环境导致上霉。
3、尽量少吃亚硝酸盐含量多的食物
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少吃腌制食物，可以有效减少亚硝酸盐的摄入，但是有些人受饮食习惯影响，就是喜欢吃这些食物，那么就需要注意尽量选择正规厂家生产的食物，因为亚硝酸盐除了自然制作过程中会产生，还会有些不法厂家会通过添加亚硝酸盐或硝酸盐来对食物起到抑菌增色的作用，因此真的无法戒掉腌制食物的人，不要选择小作坊制作的。维生素C能够在人体内阻断亚硝胺的形成，可以在日常膳食中多注意补充维生素C含量多的食物。
参考文献：
[1]王宜; 左东黎，厨房中的食品科学(五) 如何消除厨房中致癌因素，中国食品，2011-06-01
[2]徐专红，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐与人体健康，食品科技，1999-07-20