在北方的农村，开春之后，就会在土地里长出来这样的野菜，它就是曲麻菜。曲麻菜中所含有的营养十分丰富，含有人体所需的维生素、蛋白质、钙、钾、磷等多种微量元素，有着很高的食疗价值和药用价值。吃它的最佳时节就是刚刚开春的时候，也就是在它刚刚从地里钻出来，长的最鲜嫩的时候，主要是吃它那细长肥嫩的根。
因为曲麻菜在刚刚开春之后，若不及时采挖，它的2片叶子就会变大，不但变得不好吃，吃起来还会有点扎嘴，根上也会长出来一些小须子，变得不鲜嫩了。
我们都是在它开花之前，采挖全草，作为凉拌菜或蘸酱食用，主要有着清热解毒、排脓利湿的功效，可用来治疗各种疥疮肿毒。
最为常见的吃饭就是把它采摘回家之后，摘洗掉根部和老叶，放在开水中焯烫几分钟，随后捞出过凉，再根据自身口味加入盐、香醋、酱油、麻油、白糖、蒜末、辣椒酱等调料凉拌食用。
或者是焯水，过凉控干之后，剁碎，把它和豆腐末、肉末混合在一起，根据自身口味加入鸡精、香油、料酒、盐、白糖等调料搅拌均匀，制作成馅料，拿来包饺子或者包包子吃。
曲麻菜的清热解毒的功效特别好，能够很好的清除掉体内的热毒，还能凉血利湿，改善上火、咳嗽痰多、小便不利、便血等症状，也能防治体内炎症的滋生。老百姓吃此菜，可以改善咽喉肿痛、口舌生疮等症状。
针对患有痔疮的朋友，也可以内服搭配上曲麻菜煮水外洗，效果都是十分不错。
且此菜还能为身体补充营养，提高身体素质，但是注意孕妇、脾胃虚寒、胃病患者慎吃，因为此菜有些寒凉。