益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
胡萝卜炒蛋
材料
胡萝卜2根200，鸡蛋2个，盐，葱花
做法
1、胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打在碗里搅散（放点盐）
2、热锅里放调和油，等油热了，把蛋倒入锅里煎熟。煎的过程中用锅铲把蛋切断。
3、再把胡萝卜丝放入翻炒片刻。
4、等萝卜软了就可以，最后加盐和葱花即可。
红烧牛肉土豆：
1、牛肉切块水煮，捞出，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，腌制15分钟；
2、土豆、西红柿、胡萝卜切块，洋葱切条，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段；
3、锅里加油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，然后放入干辣椒翻炒，再加入腌制好的牛肉块快速翻炒；
4、加入八角、桂皮、一勺料酒、一勺生抽翻炒至牛肉上色，加入洋葱和西红柿不停翻炒，炒至洋葱和西红柿变软；
5、水煮开后小火炖15分钟；
6、15分钟后，加入土豆和胡萝卜，大火烧开转小火炖50分钟；
7、50分钟后尝一下看是否需要加盐，然后转大火收汁，关火撒上葱花。
肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。