秋季的时蔬里，芋头家族，是最懂未雨绸缪的。
甭管是小小个的芋艿，还是身形彪悍的大芋头，出土时，都穿好毛茸茸的毛衣。
怎么滴？还怕人类秋天吃不完你，冬天给冻着了？
放心，这事儿，在菜菜这里，不会发生。
芋头家族最先成熟的，是芋艿（又叫芋苗）。
芋艿是根茎类蔬菜里，口感最为特别的：兼具土豆的粉糯和淮山的黏滑。
又糯又滑，直接水煮了吃，也不会觉得干噎。
这种特性源自它身体里的黏液。
这种黏液生的时候，触碰会让人发痒（所以处理芋头时一定要戴手套）。
但高温煮熟后，对人身体大有裨益，它能在肠壁胃壁上形成保护膜，健脾养胃，润滑肠道，利于通便。
题外话：据说日本人爱吃有粘液的食品，如山药、纳豆、秋葵等，就是看上其养生功效。
芋艿口感好，怎么做都好吃。
每年必做桂花糖芋苗，是水乡人每年秋季的等待。
自然也少不得要切块，跟新剁椒一起入锅蒸。
心甘情愿陷入“主食下主食”的困局，谁让它那么好吃阿！
今次打算换一个新吃法，酱香干锅芋艿，你们放心大胆把它端到中秋家宴上，绝对是最先空盘的。
干锅是川菜的手法，炒制时不加一滴水，旺火伺候，成菜汤汁少香味足，要的就是一个浓香惹味。
因为秋日干燥，加之考虑到不吃辣的朋友，我还特地调了一个不辣不燥的酱汁。
辣度降低，但酱香味浓郁，不夸张的说，是餐厅老板试过都想要配方那种。
融合了五花肉的油脂和菜椒的清新，胜在柔和鲜香，家里的小朋友也能跟着大快朵颐。
学会了调味配方，主料可以换成土豆、花菜、藕片、千页豆腐、鸡肉、大虾……
搭配任你发挥，保证一样的惹味！
- 酱香干锅芋艿 -
[ 食材 ]
芋艿500g 五花肉150g 香葱2根 蒜瓣3瓣 洋葱1/4个 郫县豆瓣酱1大勺 海鲜酱1大勺 蚝油1小勺 生抽1小勺 糖1小勺
可选：彩椒1个 孜然粉1小勺 熟芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.芋艿清洗表面污泥，冷水入锅，煮10分钟
2.捞起过凉水，削皮，可防止手痒
3.芋艿滚刀切块，洋葱切块，彩椒切菱形，五花肉切片
4.起锅加入食用油，没过锅底，烧至四五成热，放入芋艿四面煎至金黄，捞起沥干油份
5.锅里留少许余油，煸香五花肉后推到一边，加入蒜瓣，葱白，洋葱煸香，加入1大勺郫县豆瓣酱，1小勺海鲜酱炒香
如果确实一点辣都不能吃，可把郫县豆瓣酱换成不辣的豆酱
6.倒入芋艿、彩椒翻炒均匀，加入1小勺蚝油、1小勺生抽、小勺糖、1小勺孜然粉翻炒入味，起锅前撒上葱绿、熟芝麻
干锅芋艿要趁热吃，每个切面都裹上迷人的红油赤酱，还没入口，就香得人变成哗哗的水龙头。
勾人的微辣里，掩不住美拉德反应产生的焦糖香~
筷子一拨，敦厚娇嫩的身子瞬间断开，缝隙间，连着许多细密的丝儿。
送进嘴里，轻轻一抿就化开，还未滑向喉咙，就忍不住对准下一块。
连煸得香韧入味的五花肉，都甘心退居二线，来衬托这一方馨香。
平时吃的话，可以再炒一盘时蔬。
米饭只需小小一碗，毕竟吃完饭，还想来一碗清润的桂花糖芋艿小丸子。
吃到7分饱，便可心满意足地喝口甜汤收尾。
一样的绵滑香软，却更为清润，搭配Q弹的小丸子和芬芳的桂花蜜，吃完忍不住打了个幸福的饱嗝~
感恩这些穿毛衣的小圆球，虽然这毛衣白穿了，但这一身润滑的肉，却丰盈了我一整个秋天呢！