番茄，即西红柿，肉质而多汁液，种子黄色，花果期为夏秋季，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，日常可生吃或者熟食，生吃则能补充维生素C，熟食则能补充抗氧化剂。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
并且，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 另外，现代医学研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。
但日常食用，也要注意“两不宜”，莫吃错！ 1、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，很容易引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。 2、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，会出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的可导致中毒。