都说什么季节吃什么菜，是最好的养生之道。而夏季很适合吃的蔬菜就是空心菜。因为夏天的空心菜，不仅好吃，杆脆、叶嫩、水分充足，还具有很高的营养价值。
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空心菜的营养价值
中医认为，空心菜味甘、性微寒，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。
从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。
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平稳血糖
空心菜含有胰岛素成分，可以使得血糖上升变缓，它还富含膳食纤维，可以包裹食糜，使食糜消化吸收变缓，从而平稳血糖。
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清热排毒
空心菜的粗纤维含量很丰富。粗纤维由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体内有毒物质加速排泄；木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎作用很好，还能用于治疗疮疡、痈疖等。
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润肠通便
空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
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增强体质、洁齿防龋
空心菜中的维生素含量高于大白菜，这些物质可以增强体质，防病抗病。另外，叶绿素还可以洁齿防龋，润泽皮肤。
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降脂减肥
空心菜中所含的烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
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夏天这样吃空心菜
说了这么多空心菜的好处，想必大家已经蠢蠢欲动了，虽说空心菜的做法千千万万，大家根据自己的口味制作就行，不过这里小编还是要点明两个养生做法，大家可以试试看哦~
凉拌空心菜—清热通便
【原料】
空心菜200克，蒜末、白糖、盐、香油各适量。
【制法】
空心菜洗净切成段，水烧开、放入空心菜，滚三滚后捞出沥干；将蒜末、白糖、盐和适量清水调匀后，浇入热香油；将调味汁和空心菜拌匀即可。
空心菜粥——凉血利尿
【原料】
空心菜、粳米、盐适量。
【制法】
空心菜洗净切小段；粳米洗净放入锅中，加适量的清水，煮至将熟时加入空心菜、盐，再继续煮至粥成。
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如何挑选新鲜空心菜
①叶子越绿越好
空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶，无烂叶的为佳，叶子越绿越好。
②切口无腐烂变色
茎管底部的切口应无腐烂或者变色，如果太干燥或者缺乏水分的，则说明采摘下来较久，没那么新鲜。
③细菜梗口感更好
选择茎管较细的，口感吃起来更嫩；茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更细嫩，偏白的菜梗则口感较脆。
健康提示：空心菜的草酸含量比菠菜更高，吃前建议先快速焯一下水，这样既能去除草酸，避免影响钙的吸收，也可以使空心菜在后续炒时不易变黑，菜品色泽更好看。
客官！在看一下呗~