木耳菜，原名落葵，是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后不仅清香鲜美，口感嫩滑，还含有丰富的维生素和其他多种我们身体每天必需的营养元素，常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。
木耳菜的功效
▶清热解毒
木耳菜味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于治疗痢疾、便秘、皮肤干燥等。
▶降压降血脂
木耳菜的营养素含量极其丰富，富含维生素A、维生素C、维生素B族、蛋白质和多种微量元素，而且热量低、脂肪含量少，可以调节血脂血压，减少高血脂症，同时起到保护肝肾作用。特别适合老人食用，也有老人菜的别称。
▶补钙
木耳菜中钙和铁等元素含量甚高，特别是钙的含量是菠菜的2-3倍，并且它的草酸含量非常的低，它是补钙的优选经济菜。
▶抗癌防癌
木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
▶提高免疫力
木耳菜含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，这些营养元素都是我们身体不可或缺的，它有助于提升身体的机能，从而提高免疫力，滋补健体。此外，它的根部可治营养不良性水肿等症，花可治乳头破裂，水痘。
▶金银丝凉拌木耳菜
◆材料：木耳菜、鸡蛋、盐、生抽、醋、鸡粉
◆做法：木耳菜洗净，滚水加少许油汆熟木耳菜，稍挤干水份备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别煎成白色和黄色的蛋皮，切成丝。把木耳菜和鸡蛋丝放进碗里，加入由盐、生抽、醋和少许鸡粉调成的汁拌匀即可。