寻味 | 敕勒川羊肉

内蒙古优越的自然条件为羊的生长创造了优越的条件，内蒙古的羊，羊肉含有丰富的多种维生素，碳水化合物以及蛋白质等，都是人体必需的营养成分，经常吃羊肉身体的抵抗力会变好，而且还能够预防肿瘤的发生。

内蒙古冬季寒冷，经常吃羊肉的人会不容易怕冷，因为羊肉是热性的食物，可以驱寒。羊肉还有壮阳的效果，肾虚的人经常吃羊肉是可以改善肾脏的血液循环，从而改善肾虚情况。

在敕勒川一代，自古就有养羊的习惯。特别是阴山山区和山后农家牧户曾经家家有成群的羊群。因为地理位置特殊，这里的羊被称为后山羊，有山羊，也有绵羊。这些羊常年吃无污染的新鲜草药材，饮无污染的泉水、河水、而且运动量大，肌肉发达，肉质鲜嫩，无膻味。

敕勒川的后山羊，是温补良品，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，还具有温胃保肝、滋补肾气、防治更年期综合症等功效。炖后山羊肉是当地一道很有名的特色菜。

通常农家的后山羊制作简捷，带骨羊肉剁成块，凉水中下锅，逐渐升温煮，待水开后，撇去浮沫，加入葱姜蒜、干红辣椒、少许十三香炖肉调料，慢火炖五成熟时加少许酱油增色、少许料酒去腥、咸盐增味。姜蒜加量要大，炖至汤少肉烂即可出锅，特点是味美不膻，滋补暖胃。也可放入若干土豆、胡萝卜块等。当地还有啤酒羊肉、干锅羊肉，也很有特色。