作者：月落乌啼的厨房
冬天，小雪过后，真的是天气变冷了！
俗话说，“冬季进补，来年打虎。”冬天进补要多吃肉，符合冬季“封藏进补”的规律。而且肉类大多属于热性食物，性温则可帮助身体产热御寒，同时也是进补的好食材。
在所有的肉类里，牛肉的营养价值最高，因为它富含蛋白质，其氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高机体的抗病能力，对生长发育及术后、病后正在调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
而在所有的牛肉里，牛蝎子，是最便宜的。我买了6斤原切牛蝎子，大大的3盒，大家一起团才149元，算下来才24元一斤，比猪排骨还便宜，而且上面的肉还那么多，划算啊！
牛蝎子，其实就是牛的脊骨，知道它为什么叫牛蝎子吗？
你看，一节一节的牛脊椎骨从横切面上看去，就像一个“丫”字。“丫”字状的下面，还有一个小的分叉，跟蝎子的形状非常相似，所以俗称牛蝎子，实际上跟蝎子是没啥关系的，哈哈！
别看它好像很多骨头，其实这里的肉可多了，还特别好吃。要知道，最好吃的肉就是“骨边肉”啊！但是，价格却是牛身上最便宜的一个部位。
牛蝎子的营养还特别丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，冬天常吃很滋补哦！
牛肉性温，易上火，所以最好加点其它蔬菜一起炖，比如萝卜、冬瓜、木耳、土豆等。
“冬吃萝卜夏吃姜”，牛蝎子的最佳搭配当然是白萝卜，我还加了黑木耳，经过肉汤炖的萝卜和黑木耳，非常好吃！
牛蝎子炖得烂烂的，糯糯的，用手撕开吃，真的是太美味了！哎呀，吃这样的大块肉，一定不要太斯文，一定要用手拿着直接啃，豪情万丈热血沸腾地吃，那才过瘾啊！
嘿嘿，瞧老公吃得多欢！
他还说叫我给他拍个视频呢，哈哈，稀里哗啦，风卷残云，3大块就下肚了！好吃到停不下来！
发了朋友圈，网友纷纷留言：牛蝎子已买好，快发做法！
其实，做法挺简单的，大家肯定一看就会。
我这里用了一盒，也就是2斤牛蝎子，巨大的5块，两个人一餐绝对够吃。
首先，牛蝎子加冷水、姜片煮开，先焯下血水。
焯水不用很久，也就两三分钟，看到很多浮沫后，关火。捞出牛蝎子，冲洗干净，放入高压锅中。
牛蝎子不容易炖烂，对于我这个上班族来说，用高压锅最快，而且炖得糯糯的。只要最后加一步，跟锅里慢炖得一样好吃。
黑木耳要提前浸泡，最好用凉水，慢慢泡发。不要太多哦，好的黑木耳，可以体积变大14倍，一点点木耳，会发到满满一碗。
萝卜切大块。萝卜炖软后，入口即化，强烈建议多炖点儿，真的很好吃。
顺便说一句，黑木耳一定要挑好的木耳，有很多是硫磺过的。判断的第一个标准就是闻一下，如果有一股气味，那种千万不要买。
第二个是看泡发后长大的程度，泡发率越高越好。
第三个是看折断后肥厚程度，你看我的黑木耳非常厚实，品质非常好的无根木耳，精品级的。
牛蝎子、萝卜、黑木耳放入高压锅中，加水不用太多，反正萝卜也会出水。再加入姜片、大蒜、冰糖、酒、生抽、老抽，少许盐。
再放入野生八角2个。
我的八角是真正的野生八角，香气非常浓郁，2个就已经香飘满屋了。
再放入香叶1片，桂皮1片，花椒等香料少许，还可以加点辣椒。如果有炖肉料包，这些香料就不用另外再放了。
高压锅大火煮至上汽后，转小火炖半小时。
半小时后关火，冷却后打开盖子，继续大火炖一会儿，略收一收汁。这一步可以让炖好的牛肉更好吃。
太香了，出锅！
