有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但人们往往不够重视，其营养价值也常被忽略，这就是——紫色食物。
根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。
更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。
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常吃紫色食物，4大好处“不请自来”
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抗氧化，延缓衰老
花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
2
保护心脑血管
花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，花青素还有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。
经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
3
缓解眼疲劳，改善视力
多吃含花青素的食物，可以增强眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。
除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。
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美容养颜
花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，祛斑美白，使肌肤保持弹性，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。
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5种紫色食物，美味又养生
1
桑葚
桑葚具有滋阴养血、补肝护肾的功效，春天吃它还可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。
由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚膏，性质更温和，效果更好。
2
紫薯
与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。
【紫薯粥】
【材料】：大米，紫薯。
【做法】：
1、大米洗干净后用水浸泡半个小时以上。紫薯洗净去皮，切成小块；
2、紫薯和米放入砂锅，一次加入足量的水，避免后面加水影响米粥的味道和粘稠度，煮开后转小火；
3、小火煮至紫薯化开、米粥粘稠即可。
3
紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，还被称为天然的“心脏支架”，在春季食用有助于养阳，还含有微量元素硒及花青素，能够增强细胞活力，延缓衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助于温中和胃、养阳气，还有辅助降三高、杀菌消炎的作用。
【五彩洋葱】
【材料】：
紫洋葱一个、红辣椒、蒜、葱各适量。
【做法】：
1.红辣椒、葱切丝，蒜切末，洋葱切片；
2.锅中烧油，油热后下入红辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋葱翻炒；
3.洋葱快熟的时候放入葱丝，加少量盐调味即可出锅。
【注意】：
1、洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；
2、过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。
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茄子
茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么办法让美味和健康兼顾呢？可以在烧茄子前蒸一下。
【无油手撕茄子】
【材料】：
茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜。
【做法】：
1、茄子切段再对半切开，上锅大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用；
2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成；
3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。
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紫米
紫米又被称作“补血米”，平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。
但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。
【五色粥】
【食材】：
紫米50g，黄豆25g，绿豆25g，红豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g。
【做法】：
1、把各种豆洗净，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分钟；
2、冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时即可。
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关于紫色食物，这些事情要了解
1
紫米、桑葚掉色是因为染色？
不是，其实富含花青素的食物掉色很正常。
花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。
2
紫色食物好处多，所以吃得越多越好？
要吃对才好。而且不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。
②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会在一定程度上妨碍矿物质的吸收。
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