大多数加工食品中含有糖和盐,几乎每天都要接触到。众所周知,高盐饮食可诱发高血压,损害胃黏膜和肾脏;高糖饮食可诱发肥胖症和糖尿病,因此应严格控制糖和盐摄入,遵循低糖和低盐的饮食模式。但你知道吗,还有一种物质比糖和盐更可怕,平时购买食品时一定要谨慎。
哪种物质比糖和盐更可怕?反式脂肪比糖和盐更可怕,可增加患心血管疾病风险。研究表明,反式脂肪可提高坏胆固醇、脂蛋白和甘油三酯水平,其发生跟心脏病息息相关;反式脂肪也会降低胆固醇水平,使得血小板变得黏稠,易生成血栓,从而诱发心脏病。
另外,反式脂肪跟肥胖症、抑郁症、老年痴呆症和糖尿病以及癌症和肥胖也有一定的关系,同时也会影响生殖健康以及生长发育。
如何避开反式脂肪?1、控制食用油使用量
我国饮食中的反式脂肪主要来自于牛肉、羊肉和奶制品以及植物油和加工食品。
跟奶油和黄油相比,植物油的反式脂肪含量低,不过我国人吃的奶油和黄油少,烹调食物时离不开植物油,因此应控制植物油用量,每人每天摄入量不能超过25克。
2、仔细看看食品配料比较好
在标签配料表中氢化油脂常常以其他方式展现出来,凡是含酥皮油、人造油、起酥油和氢化油、植物黄油和麦淇淋等字眼的都有可能含有反式脂肪。
因此购买时一定要仔细看一看食品配料表,首选不含反式脂肪酸的。
3、烹调食物时控制油温
尽量以低温方式来烹调食物,如蒸、煮和炖等。炒菜时不能等油冒烟之后再放菜,避免油温太高,也不能反复煎炒烹炸。
炒菜时油温应控制在180℃以下,锅中放油后,不妨把筷子插入油中,又或是放葱丝,发现周围冒小气泡时就能放菜了。
4、粗粮饼替代各种点心
几乎所有的甜点中都含有反式脂肪,包括奶油蛋糕、蛋挞和曲奇饼干以及夹心饼干等。不妨自制粗粮饼干,所以零脂肪和零胆固醇食物,又能为身体补充膳食纤维。
5、自己制作酱料
花生酱和沙拉酱等酱料中含有太多反式脂肪酸,因为在制作过程中需添加氢化植物油,使得酱料变得浓稠又香滑。
不妨以酸奶替代蔬菜水果沙拉,不仅仅避开反式脂肪酸,而且也能为身体补充钙和有益菌;吃火锅时应少放花生酱,不妨自制油粗汁,一勺橄榄油或芝麻油搭配白醋和红醋。
温馨提示
总而言之,反式脂肪对身体没有任何好处,也不是身体所必须的营养物质,所以吃得越少越好。
值得提醒的是,咖啡伴侣中含有太多反式脂肪酸,氢化植物油是植脂末的主要成分,所以喝咖啡时不能放咖啡伴侣,不妨以炼乳或牛奶替代;也不能选择市面上的速溶咖啡,其中含有的反式脂肪酸远远超过人们所想象的。另外,不慎摄入太多反式脂肪酸后应多吃新鲜蔬菜水果,能抑制其吸收,帮助排出体外。
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