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天然肠道润滑剂
在我们家常的食材里面，有这样一种很不起眼的蔬菜，称不上什么山珍海味，却浑身都是宝。便秘特怕的1种蔬菜，浑身都是宝，富含纤维素，要常做给父母吃，这种最家常的食材就是芹菜。老年人最常见的一个问题就是“老便秘”，这几乎是所有老年人的通病，主要原因还是因为膳食纤维素摄入过少。芹菜是一种膳食纤维素含量特别丰富的蔬菜，有近三分之一的丰富膳食纤维素，是一种天然的“肠道润滑剂”。食用芹菜之后，可以起到很好的滋润肠道的作用，轻松缓解老便秘。
浑身都是宝
此外，对于老年人常见的血压过高、血管内脂类物质堆积，芹菜同样具有很好的作用与益处。血压过高要多摄入钾离子，减少钠离子摄入，芹菜含有丰富的钾离子，有“钾库”的美誉。这对于家中父母常见的血压过高、血管内脂类物质堆积具有难能可贵的益处。此外，芹菜还含有多种维生素、微量元素，就是经常被人们择下来的芹菜叶，对人体的益处也超过了芹菜茎；所以，芹菜对人体，尤其对于老年人，浑身都是宝。今天，就用芹菜搭配大虾，来炒一盘大虾炒芹菜，大虾的加入不但补充了丰富的高质量蛋白质，还增加了钙离子含量。
大虾炒芹菜
主料：大虾10只、芹菜300克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、选用新鲜大虾10只，冲洗干净，剪去虾枪、虾须、虾足，用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包”，从中节虾背处挑出“虾线”，单独切下虾头，虾身斜刀片成2-3段。虾包、虾线相当于大虾的胃肠部分，一定要去除。
2、芹菜一把，差不多有300克，择净后清洗干净，斜刀切成薄芹菜片。这种刀工处理，恰巧把芹菜纵行的纤维素切断，方便老人食用，不容易塞牙。切葱花、薄姜片、蒜片各5克。
3、锅内倒入植物油30克，油温差不多四五成热，下入葱姜蒜，炝炒出香味。先下入虾头，用手勺背按压出里面红润润的虾油，鲜香四溢。下入虾身段，再次煸炒变红。淋入料酒10克，去除大虾的腥味。下入芹菜片，淋入清水30克，中火不断翻炒至芹菜片十成熟，方便老人食用。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次翻炒均匀，出锅盛盘。便秘特怕的1种食材，富含膳食纤维素，浑身都是宝，父母要常吃芹菜。
烹饪小贴士
1、这道菜，鲜香的味道主要来自于大虾虾头里面的虾油。炒这道菜的时候，一定要把大虾的虾头先下锅，用手勺按压，把里面红润润的虾油给炒出来，才能把这道菜的鲜香味道发挥到极致。
2、如果专门做给家中老人吃这道菜，一定要把芹菜炒得烂一点，老人吃的时候才能咬得动。也便于消化，不会加重老年人的胃肠负担。
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