这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃

这样做蛋糕，健康又美味，孩子喜欢极了，每次上桌都要抢着吃！由于过敏体质（皮肤过敏、肠胃过敏、鼻子过敏、气管过敏......等）是现代人常见的问题，而麸质（Gluten，普遍存在于麦类制品中）与奶制品皆是很常见的过敏原，因此研制简便、健康又美味的米蛋糕食谱（不含麸质与奶油）便成了很重要的一件事。

然而，当我们在网上搜寻Rice Cake，搜寻结果通常都是年糕、发糕或米饼。米饼与年糕（包括韩式年糕）显然不符我们心中的米蛋糕图像。

至于发糕（发粿），往往需要添加化学的泡打粉，或者添加酵母（需要经过费时的等待发酵过程），因此也不符合我们健康或简便的需求。

况且，不含蛋的成分，又如何能称作米「蛋」糕呢？几经研究与尝试，最后我们终于找出了几个符合简便、健康、美味原则的米蛋糕版本。

我们这边要介绍的，即是如何一次制作两种版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚风蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕。

米蛋糕做法：香蕉米戚风／水蒸蛋糕

材料：

（可做一个五吋圆模的米戚风蛋糕以及一个八吋圆模的水蒸米蛋糕）

＊生蓬莱米：120 g（泡水沥干后约168 g）

＊鸡蛋（L，大颗，先冷藏过） ：4颗（蛋黄共约80 g，蛋白共约160 g）

＊液态油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g

＊熟香蕉（中型）：2根（160 g）

＊糖：80 g

＊盐：1/8 t（t是指小茶匙）

步骤：

一、前一天先将生米泡水（可放冰箱）。隔夜后沥干，放入可打米浆的果汁机中，和熟香蕉一起打成糊状。

本次上场的最重要主角：当然是「米」啦。

二、烤箱以170 度预热，同时将蛋黄与蛋白分开（放蛋白的盆子必须无水无油，以免影响打发）。先把蛋黄打匀后加入10 g 的糖与 1/8 t 的盐，一边慢慢加入液态油一边搅拌，然后加入打好的米糊后拌匀。

蛋黄加入米糊一起打匀。

打匀后的米蛋浆。

三、剩下70g 的糖，先放约三分之一到蛋白中拌匀，使糖溶解后，用电动打蛋器搅拌蛋白液，先用慢速搅拌，再加约三分之一的糖，然后用中速搅拌，把剩下的糖都加入后，转快速，把蛋白打至「湿性发泡」（打蛋器拿起后，蛋白霜呈现不滑落的弯勾状）。

打蛋白霜时，分批加入糖。

出现弯勾状，即已将蛋白打至「湿性发泡」了。

打至湿性发泡的蛋白霜。

四、以慢速的打蛋器将蛋白霜各个角落打均匀后（使气泡细致)，分三次将蛋白霜加入米蛋浆中拌匀。

可用刮刀辅助，将蛋白霜加入米蛋浆中。

把蛋白霜与米蛋浆拌匀成米蛋糊。

五、米蛋糊拌匀后，分别倒入五吋的圆形活动戚风模（无中空管），以及八吋的圆形蒸模。连模具一起抬起来轻敲桌面两下，把较大的气泡震出后，即可分别放入烤箱与蒸笼。

分别把米蛋糊倒入烤模与蒸模中。

倒好后记得在桌上震两下，把较大的气泡震出（入烤箱前，可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤）。

六、以170 度的烤箱烤10 分钟后取出，在表皮划十字（或其它您喜欢的形状），使裂口较好看，然后再烤约20 分钟，以竹签刺入无沾黏后，在桌面轻摔几下，将其倒扣等待放凉后脱模，即完成香蕉口味的米戚风蛋糕。

烤10 分钟后先取出在表皮划刀。

即使烤箱上有标示温度，最好还是在烤箱内摆一个耐热的温度计，以提高成功率。烤的过程中，若蛋糕表皮上色太快但时间仍未到，可试着在蛋糕表面铺一张铝箔纸以避免烤焦。

将刚烤好的米戚风蛋糕倒扣，等待放凉后脱模。

香蕉口味的米戚风蛋糕。

七、水蒸米蛋糕的部分有两种做法：若想吃比较膨松干燥的口感，可在蒸模（内锅）上加盖再放入蒸笼（避免水气进入），先以大火蒸5分钟，再转中火蒸33分钟后关闭火源，焖5分钟后再开蒸笼盖；若比较喜欢软Q湿润（类似凹蛋糕的口感），则不加内盖，以中火蒸20分钟后关闭火源，同时打开蒸笼盖。（不论何种蒸法，都要等放凉后再脱模）

水蒸米蛋糕脱模时可先用小刀划开边缘。

香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（软Q 湿润的口感）。

说明：

一、许多米蛋糕食谱都采用米谷粉或现成米粉制成，但因为好的米榖粉不好找，市面上常见的通常会有一股霉味，所以我们用生胚芽米浸泡后再磨成米浆来制作，成效很好：不但有戚风的软绵，又有磅蛋糕的湿润，蛋与油的用量也和戚风一样少。（也可用糙米或白米取代胚芽米）

二、蛋白冷藏后比较好打发。若觉得计算蛋白的量很麻烦，可尽量挑选大一点的鸡蛋，这样蛋白的重量通常就会是蛋黄重量的两倍。

三、糖在打蛋白霜的过程中具有很重要的作用，不可随意减少，通常至少要有蛋白（160 g）的一半重量（80g），如此才能打出稳定细致且不易消泡的蛋白霜。但由于先加一点糖在蛋黄中较有助于乳化，所以我们拿来加入蛋白霜中的糖剩下70 g。

四、由于蛋白霜与米蛋浆的比重不同（蛋白霜的体积较大），所以蛋白霜必须分三批与米蛋浆拌合，以协助拌合均匀，如此才不易消泡。

五、有些人喜欢将蛋白霜打至「干性发泡」（即出现弯勾状后仍继续打至蛋白霜能在打蛋器上直立为止），如此制成的戚风蛋糕口感可能会更膨松，但缺点是很容易打过头，使蛋白霜呈粗糙的棉花团状，不易拌合也容易消泡。

六、只靠蛋白打发的戚风蛋糕要顺利膨胀的难度较高（这也是为什么戚风蛋糕的烤模大多以戚风中空模居多的原因），因此戚风蛋糕的烤模不能用不沾的烤模，以免戚风蛋糕在烤的过程中无法顺利依附着模具来膨发。

后语：

我们在此一次提供了两种版本、三种口感的米蛋糕做法，每种都符合简便、健康又美味的原则，不含麸质、不含奶油、富含纤维，不知您喜欢哪一种呢？欢迎与我们分享您的心得哦～